超夯十大「春節年菜」食譜 圍爐料理好簡單!- Yahoo奇摩熱搜榜

超夯十大「春節年菜」食譜 圍爐料理好簡單!

(圖片來源:Yahoo奇摩搜尋)

咚得隆咚鏘~咚得隆咚鏘~過年囉!說到過年的重頭戲,除了收、發壓歲錢之外,當然就是一整桌滿滿的年節料理最讓人期待啦!近年已經越來越多人習慣到餐廳吃年夜飯,但是小編覺得能夠在家裡一起圍爐才最溫馨、熱鬧。不用擔心自己變不出一桌年菜料理,往下看!小編整理了各種超夯的年菜料理食譜,跟著做就對了!

◎年菜熱搜第一名 –  佛跳牆食譜

佛跳牆
佛跳牆

(圖片來源:Party Lin / Flickr

說到年菜,「佛跳牆」應該都是大家心中的首選,只是這道餐廳必出的大菜,在普通家庭裡比較不容易見到。其實佛跳牆一點都不難做,只要掌握好大原則,就可以輕輕鬆鬆在家裡做出來,端上年夜飯桌絕對超級吸睛、超級威風的啦!

  • 必備材料:排骨酥(6-8塊)、炸芋頭(5-6塊)、大白菜(1顆)

  • 隨喜配料:栗子(6-8粒)、鳥蛋(5-6顆)、蒜頭(7-8粒)、乾香菇(適量)、干貝(適量)、竹筍片(適量)、海參(1-2隻)、紅棗(6-8粒)、豬腳筋(6-8塊)

  • 做法:

    • 油炸:芋頭、鳥蛋依序炸至稍微金黃即可撈起放一旁。

    • 爆香:將香菇、蒜頭、干貝等配料爆香炒至金黃後,加入清水煮至沸騰,並適量加入調味料(胡椒、蠔油、鹽、鮮味粉等)做為高湯。

    • 燉煮:取一個甕、砂鍋、或電鍋內鍋做為佛跳牆的乘裝器皿,依序放入大白菜、炸芋頭、排骨酥、及依喜好加入各式配料,最後倒入高湯裝至8分滿,蓋上蓋子,使用中小火燉煮1小時,或使用電鍋燉煮1小時即可完成。

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    ◎年菜熱搜第二名 – 過年雞湯食譜

    過年雞湯
    過年雞湯

    (圖片來源:itadakimasu-letmeeat / tumblr

    如果說佛跳牆是豪華版年菜,那麼「雞湯」就絕對是家家戶戶的必備年菜啦!不管家裡有什麼樣的材料,只要加入雞肉塊一起燉煮,都可以變身為超美味雞湯!而且失敗率極低,也不需要過多調味,小編今天就來介紹最應景的年菜料理「長年菜雞湯」。

    • 必備材料:芥菜(1-2顆)、雞肉切塊(半隻)、薑片(適量)

    • 隨喜配料:蛤蜊(適量)、紅蘿蔔(半條)、枸杞(1-2湯匙)、香菇切片(2-3朵)

    • 做法:

      • 汆燙:芥菜切段後用鹽水汆燙並撈出瀝乾,雞肉塊也需要先汆燙過去血水。

      • 炒香:薑片爆香後,加入芥菜、香菇切片、紅蘿蔔切片及調味料拌炒至有香氣,而後加入湯鍋一起燉煮。

      • 燉煮:將清水煮沸後,加入雞肉塊、拌炒過的配料一起燉煮(中小火)約40分鐘,放入蛤蜊後即完成。

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      ◎年菜熱搜第三名 – 蘿蔔糕食譜

      蘿蔔糕
      蘿蔔糕

      (圖片來源:See-ming Lee / Flickr

      過年為什麼要吃「蘿蔔糕」呢?因為白蘿蔔又稱做「菜頭」,有「好彩頭」的吉祥象徵意義,而糕則有「步步高昇」的意思,所以在過年的時候吃蘿蔔糕具有「吉祥開運」的意思。雖然蘿蔔糕很容易購得,但是自己做就是比較不一樣,不但用料可以更實在、更安心,還能找小孩一起來參與,製作簡單又好玩,只要有電鍋就能完成喔!

      • 必備材料:白蘿蔔1條(600g)、在來米粉(300g)

      • 隨喜配料:乾香菇(1-2朵)、蝦米(適量)、臘肉(適量)、干貝(2-3顆)、太白粉/玉米粉(50g)

      • 做法:

        • 乾炒:將香菇、蝦米、臘肉、干貝切成碎丁狀,熱鍋後小火乾炒至香、軟後盛起。

        • 水炒:白蘿蔔刨絲、切細(越粗越有口感)後,加入400ml的水煮約10分鐘,並加入適量白胡椒、鹽巴、調味料,白蘿蔔需要煮軟,再將乾炒過的配料加入拌炒均勻。

        • 粉漿:將在來米粉、太白粉、350ml的清水調和均勻後,倒入鍋中與所有配料拌勻並烹煮約1-2分鐘至黏稠狀後關火。

        • :將蒸鍋內均勻塗抹一層沙拉油,再將粉漿均勻倒入並抹平,電鍋外鍋放入2.5杯水,蒸熟後放涼,即可倒扣取出。

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        ◎年菜熱搜第四名 – 年年有魚食譜

        年年有魚
        年年有魚

        (圖片來源:itadakimasu-letmeeat / tumblr

        大家都知道年夜飯桌上一定會有一道「魚」料理,象徵著「年年有餘」,但是你可能不知道,在傳統習俗裡,年菜魚料理必須以「全魚」呈現,而且不能全部吃完,要留一些到大年初一,這樣才是「年年有餘」的福氣象徵。小編今天就來介紹年菜中最常見的「乾煎白鯧魚」料理怎麼做吧,這是一道只要20分鐘即可完成的料理喔!

        • 必備材料:白鯧魚(全魚1尾)

        • 隨喜配料:薑片(少許)、蔥段(少許)、檸檬切片(2個)

        • 做法:

          • 前置:將白鯧魚擦乾後,在魚身上劃斜刀,並均勻塗抹上鹽粒靜置10分鐘。

          • 乾煎:熱鍋後先將薑片、蔥段稍微爆香,再將白鯧魚放入煎至雙面金黃,並灑上胡椒粉調味。

          • 擺盤:起鍋後,將白鯧魚放在盤子中間,旁邊再放上檸檬切片。

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          ◎年菜熱搜第五名 – 年菜元寶食譜

          年菜元寶
          年菜元寶

          (圖片來源:Marco Verch / Flickr

          年菜元寶就是「餃子」啦,由於餃子的外型和金元寶很像,所以在過年時節吃餃子就有了「招財進寶」的吉祥寓意,有些人甚至會在一整盤餃子中,包入一兩個金幣在餃子裡,運氣好吃到的人代表著在新的一年運勢強強滾!好吃又好玩,這也是一道可以闔家歡樂、共同製作的簡易料理。

          • 水餃皮做法:

            • 白色皮材料:中筋麵粉(300g)、冷水(160ml)、鹽巴(1/4茶匙)。

            • 紅色皮材料:中筋麵粉(300g)、冷水(80ml)、紅蘿蔔汁(80ml)、鹽巴(1/4茶匙)。

            • 黃色皮材料:中筋麵粉(300g)、冷水(80ml)、南瓜汁(80ml)、鹽巴(1/4茶匙)。

            • 綠色皮材料:中筋麵粉(300g)、冷水(80ml)、菠菜汁(80ml)、鹽巴(1/4茶匙)。

            • 做法:

              • 1. 將所有材料慢慢混合、均勻攪拌後,柔捏成一個球形麵團至表面光滑,蓋上布靜置一小時。

              • 2. 靜置後,將麵團切成小塊,並將麵團擀成薄片。

              • 3. 拿圓口器具(杯子、杯蓋皆可)壓出圓形狀的水餃皮備用。

              • 內餡做法:

                • 必備材料:高麗菜(適量)、豬絞肉(300g)

                • 隨喜配料:韭菜、青蔥、香菜、芹菜、玉米粒、辣泡菜

                • 做法:

                  • 1. 將所有材料分別切碎、絞碎。

                  • 2. 依照各人口味加入喜歡的配料混和攪拌,也可以做成好幾種內餡口味。

                  • 3. 加入香油、麻油、鹽、胡椒粉等進行調味並攪拌均勻。

                  • 元寶包法:

                    • 這個需要影片來支援教學:餃子包法影片搜尋

                    • 料理方法:

                      • 水煮:水滾後放入餃子,並轉中小火,煮滾後加入一碗冷水,並依照此方式重複兩次,第三次煮滾後,並確認水餃也都浮上水面,即可撈出關火。

                      • 蒸煮:於電鍋外鍋放入1杯水,或是使用鍋子,轉中小火,水蒸15-20分鐘即可。

                      • 煎、炸:先將油鍋加熱至150-160度,油面淹過餃子即可,煎、炸3-4分鐘至金黃後,轉大火逼油30秒後,即可撈起。

                      • 查看更多食譜內容:年菜元寶食譜搜尋

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                      ◎年菜熱搜第六名 – 長年菜食譜

                      長年菜
                      長年菜

                      (圖片來源:T.Tseng / Flickr

                      大家知道,長年菜也有南、北的差別嗎?小編也是這次才知道,原來台南以北、東部,是使用「芥菜」做為長年菜,而台南、高雄、屏東等南部地區的長年菜則是「菠菜」。芥菜因為葉片又大又長,有著一般蔬菜中最大最長的葉菜,所以有了「長壽」的象徵,而且芥菜葉久煮不爛,最初會有點苦味,但是越煮越甘甜,也象徵著「苦盡甘來」的人生寓意。而南部的波菜長年菜做法,是整株菜蓮葉帶根一起蒸煮,吃的時候也要整株一起吃不能切斷,以此象徵「長壽」。今天小編要介紹的是大部分地區所使用的長年菜「芥菜」清炒做法。

                      • 必備材料:芥菜1顆

                      • 隨喜配料:香菇(3-4朵)、干貝(4-5顆)、枸杞(1-2匙)、蒜末(1-2瓣)、薑絲(少許)

                      • 做法:

                        • 汆燙:將芥菜切段後,丟入滾水中汆燙至7-8分熟,撈起後放入冷水中浸泡。

                        • 清炒:將香菇、干貝、蒜末、薑絲等放入熱鍋中爆香,再放入芥菜、枸杞、一點清水進入一起拌炒,再放入一點鹽、調味粉,芥菜煮透後即可起鍋。

                        • 查看更多食譜內容:長年菜食譜搜尋

                         

                         

                        ◎年菜熱搜第七名 – 東坡肉食譜

                        東坡肉
                        東坡肉

                        (圖片來源:bryansjs / Flickr

                        東坡肉看起來是一道很費工的料理,需要花時間燉煮出來,但是過年端出這道菜絕對會大受歡迎的呀!想要威風這一回,就看你滷的夠不夠色香味俱全了~如果再搭配上刈包、小饅頭一起端出來,這道料理一定會變的超高級的!

                        • 必備材料:三層肉一條、醬油、砂糖、冰糖、五香滷包

                        • 隨喜配料:青江菜(4-6株)、蔥段、薑片、辣椒段、蒜頭、紹興酒、棉繩

                        • 做法:

                          • 汆燙:將豬肉一整條放入冷水中,開火煮滾後,續煮5分鐘去血水,將豬肉撈出後沖冷水並清洗掉雜質、擦乾備用。

                          • 定型:將豬肉切成正方形塊狀,再用棉線綁成十字固定樣。

                          • 爆香:將蔥段、薑片、辣椒爆香後撈起,再放入豬肉塊乾煎至6面金黃上色。

                          • 燉滷:加入醬油一碗、砂糖、冰糖、五香滷包、蒜頭、清水一碗、紹興酒一碗、爆香配料等開始燉煮,大火煮滾後轉中小火悶煮2小時,每隔一段時間需要翻面使肉塊可以均勻上色。青江色請另外汆燙至全熟後,放入盤底當綴飾。

                          • 查看更多食譜內容:東坡肉食譜搜尋

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                          ◎年菜熱搜第八名 – 圍爐火鍋食譜

                          圍爐火鍋
                          圍爐火鍋

                          (圖片來源:bigbigbento / tumblr

                          「圍爐」就是吃年夜飯的意思,以前人的桌子下面會有個火爐,過年時大家圍著爐子吃飯而稱為「圍爐」,也象徵著一家團圓的意思。所以圍爐吃火鍋,就是年夜飯的精髓啦!火鍋大家都會吃,把自己喜歡的配料丟進去煮熟,就可以撈出來吃了,所以小編就不介紹火鍋怎麼煮,來介紹火鍋湯底該如何準備吧!

                          • 必備材料:昆布(2片)、鯷魚(一把)、柴魚片(一小碟)

                          • 隨喜配料:青蔥(少許)、洋蔥(少許)、薑(少許)、米酒(少許)

                          • 做法:

                            • 燉煮:將昆布、鯷魚、柴魚片放入湯鍋中燉煮20分鐘,再將所有配料撈出,只剩下湯水做為高湯底。如不喜歡爆香配料,完成這步驟即完成火鍋湯底。

                            • 爆香:將青蔥、洋蔥、薑片爆香,並加入一點點米酒做調味,爆香完成後,全部倒入高湯鍋中繼續燉煮2-3分,並加入一點調味料(鹽、柴魚粉)即可完成。

                            • 查看更多食譜內容:火鍋湯底食譜搜尋

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                            ◎年菜熱搜第九名 – 年糕食譜

                            年糕
                            年糕

                            (圖片來源:Alpha / Flickr

                            現代人家裡很少自己做年糕了,小編還記得小時候去外婆家,外婆都會自己做年糕、發粿、紅龜粿、湯圓等等,而且簡易程度是連小孩子都可以一同參與製作的。如果過年閒著無聊,不妨揪全家大小一起來試試看囉!自己的年糕自己做,吃在嘴裡絕對會是不同感覺的,會有一種今年會比往年旺10倍的感覺!

                            • 必備材料:糯米粉(300g)、黃砂糖(300g)、黑糖(2大匙)、水(300ml)、耐熱玻璃紙(1張)

                            • 隨喜配料:紅豆(100g)

                            • 做法:

                              • 浸泡:紅豆需先浸泡一個晚上,將水倒掉後重新加水淹過紅豆。

                              • :將紅豆放入電鍋內蒸、悶至熟透,可以反覆蒸至紅豆軟爛。

                              • 攪拌:將糯米粉、黃砂糖、水倒入鍋中,一邊隔水加熱一邊均勻攪拌成糊狀,再把紅豆和黑糖加入一起攪拌、混和,攪拌到拌不動為止。

                              • :將耐熱玻璃紙放入蒸鍋的內鍋,並在玻璃紙上均勻塗抹一層沙拉油,再將粉漿均勻倒入並鋪平。電鍋外鍋放入4杯水,蒸2小時後再悶一下,即可取出放涼。

                              • 查看更多食譜內容:紅豆年糕食譜搜尋

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                              ◎年菜熱搜第十名 – 腸旺常旺

                              腸旺常旺
                              腸旺常旺

                              (圖片來源:Sodanie Chea / Flickr

                              說到腸旺,大家第一個聯想到的一定就是「五更腸旺」或是「腸旺豆腐煲」啦,今天小編想要來推薦一下「腸旺豆腐煲」,用砂鍋就能完成的美味料理,如果做成麻辣湯底口味,那一定是會被秒殺的一道年菜料理啦!

                              • 必備材料:滷大腸頭(1段)、豆腐(一盒)

                              • 隨喜配料:薑片、辣椒、花椒粒、八角、米酒、醬油、糖、辣油、香菜

                              • 做法:

                                • 滷大腸:如果可以直接買到滷好的大腸會比較輕鬆,沒有也沒關係,怎麼滷大腸請看這裡「滷大腸食譜搜尋」。

                                • 醬汁:先將八角、花椒粒放入砂鍋中用油乾煸、爆香,再放入辣椒段、薑片繼續翻炒出辣香,直至辣椒轉黑後,依序放入醬油、米酒、糖、辣油等調味料,煮滾後轉小火滾5分鐘。

                                • 燉煮:將一碗熱水倒入醬汁中,放入豆腐燉煮5分鐘,再放入滷大腸燉煮5分鐘,最後灑上香菜末即可完成。

                                • 查看更多食譜內容:腸旺豆腐食譜搜尋

                                 

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