超狂松露起司唰唰堆成雪山！壽司「米匠」15道套餐平均一道80元 孝親自肥都不心疼

許世哲
·3 分鐘 (閱讀時間)
爽脆帶油脂的比目魚緣側（鰭邊肉）劃刀炙燒後淋上鰻骨醬汁，再毫不留情刨上義大利松露起司，是只有在「米匠」才吃得到的Special Menu。
爽脆帶油脂的比目魚緣側（鰭邊肉）劃刀炙燒後淋上鰻骨醬汁，再毫不留情刨上義大利松露起司，是只有在「米匠」才吃得到的Special Menu。

在台北吃個道地的日式壽司套餐，感覺像辦儀式似的，不但要遵守很多師傅的堅持規定，荷包也是要準備一下才行。本來在貴婦百貨BELLAVITA開「同28日式料理」、廣獲政商名流喜愛的資深壽司職人洪慶同，去年在中山北路開出親民路線的「米匠」，今年插旗大直生活圈，同樣主打1,200元、15道的當季壽司套餐，不用捏太久大腿，也可親炙阿同師傅的一流手藝。

「開中山店的時候，發現很多客人都住大直、內湖，希望大家不用跑太遠。」走出貴婦百貨深入社區，阿同師傅想打造的是親切卻不將就、隨性卻不隨便的日本料理。「我已經做這行33年，想要做有深度的事情，想做『不妥協的壽司』，而不是魚片貼在飯上就端出去。」

洪慶同（阿同師傅）入行33年，在台北懷石料理鼻祖「七都里」修業後獨立，創立「同壽司」「同28日式料理」，新品牌「米匠」致力走入社區。
洪慶同（阿同師傅）入行33年，在台北懷石料理鼻祖「七都里」修業後獨立，創立「同壽司」「同28日式料理」，新品牌「米匠」致力走入社區。
阿同師傅（右三）也不吝傳承，致力栽培新生代後進。（米匠提供）
阿同師傅（右三）也不吝傳承，致力栽培新生代後進。（米匠提供）

相較於屬於宴客型、不打擾客人的同28，米匠屬於溫馨小巧，人人都坐板前搖滾區的店型，由阿同師傅領軍的新世代中堅團隊，手頭藝術都經過千錘百鍊，說菜侍酒的台風也親切專業。

江戶前式的赤醋飯酸度鮮爽，適合搭配秋刀魚、鯖魚等油脂豐沛的魚種。
江戶前式的赤醋飯酸度鮮爽，適合搭配秋刀魚、鯖魚等油脂豐沛的魚種。
除了日本山葵，居然還能看到台灣紅藜。
除了日本山葵，居然還能看到台灣紅藜。
毛豆和蕨粉煉成的「枝豆豆腐」Ｑ中有豆香，還藏著海潮氣，原來是加了鮑魚肝高湯。（套餐菜色）
毛豆和蕨粉煉成的「枝豆豆腐」Ｑ中有豆香，還藏著海潮氣，原來是加了鮑魚肝高湯。（套餐菜色）

醋飯準備酸度銳利解膩的江戶前赤醋飯，和酸甜柔和的白醋飯兩種，有些款式還看得到紅藜，漁獲也來自青森、鳥取、茨城、山口、南非、宜蘭大溪等地，屏東東港出身的阿同師傅自幼就吃魚懂魚，雖然對食材很龜毛，但這兒的氛圍不像頑固老爹主理的老店，需要頭皮繃緊、正襟危坐，有特殊飲食需求，儘管開口。「像很多客人是長輩、小朋友，不敢吃生，我們也提供炙燒服務。」代客暖魚的心意很是體貼。

南方澳來的鰹魚新鮮不腥，配上零下50度「凍熟」的土雞蛋黃跟土佐醋凍，濃滑中有清酸解膩。（套餐菜色）
南方澳來的鰹魚新鮮不腥，配上零下50度「凍熟」的土雞蛋黃跟土佐醋凍，濃滑中有清酸解膩。（套餐菜色）
青森大間來的黑鮪大腹，很貼心地畫刀斷筋，油花甘美只融你口，老人家也不怕噎嗓。（套餐菜色）
青森大間來的黑鮪大腹，很貼心地畫刀斷筋，油花甘美只融你口，老人家也不怕噎嗓。（套餐菜色）
黑鮪配白魽，一肥一脆的異種組合，在薑泥辛香下合作愉快。（套餐菜色）
黑鮪配白魽，一肥一脆的異種組合，在薑泥辛香下合作愉快。（套餐菜色）
烤得酥酥脆脆的丹麥土司，放上薯茸、鳥取松葉蟹，再疊海膽跟鮭魚卵，這日式Finger Food讓感官很忙，逼逼啵啵滑滑嫩嫩酥酥香香，吃完馬上懷念。
烤得酥酥脆脆的丹麥土司，放上薯茸、鳥取松葉蟹，再疊海膽跟鮭魚卵，這日式Finger Food讓感官很忙，逼逼啵啵滑滑嫩嫩酥酥香香，吃完馬上懷念。
栗子南瓜加雞骨高湯做成茶碗蒸澆頭，怕口感太輕薄所以加了滷墨魚，是很好的暖胃中場休息。（套餐菜色）
栗子南瓜加雞骨高湯做成茶碗蒸澆頭，怕口感太輕薄所以加了滷墨魚，是很好的暖胃中場休息。（套餐菜色）
北海道干貝和馬糞海膽，上頭放點大葉、台灣黃檸檬皮和汁，清爽酸甜好像初戀。（套餐菜色）
北海道干貝和馬糞海膽，上頭放點大葉、台灣黃檸檬皮和汁，清爽酸甜好像初戀。（套餐菜色）

阿同師傅笑說：「我們對自己的定義是『現代藝術壽司』。日本壽司的歷史這麼悠久，大家都在找突破，像鵝肝壽司就是我們發明的。」異質材的融合拼貼，是這兒的強項，像是將葡萄蝦與墨魚、黑鮪與白魽等不同質地的魚材組合於一貫，夾層是各種「藥味」（日文指生薑、蔥花、紫蘇等辛香佐料），每次咀嚼皆有驚喜。又如滑軟的北海道馬糞海膽、馬鈴薯慕斯堆在烤得噴香的丹麥土司上，烘焙特有的奶油堅果味夾雜海潮香，是漂亮的和洋合作。

宜蘭大溪來的墨魚和葡萄蝦湊作堆，甜甜糯糯越嚼越黏嘴，口感是很官能的享受。（套餐菜色）
宜蘭大溪來的墨魚和葡萄蝦湊作堆，甜甜糯糯越嚼越黏嘴，口感是很官能的享受。（套餐菜色）
油魚做成幽庵燒，配一點醋味蘿蔔泥，裡頭藏些薑氣，既提鮮也暖胃。（套餐菜色）
油魚做成幽庵燒，配一點醋味蘿蔔泥，裡頭藏些薑氣，既提鮮也暖胃。（套餐菜色）
十顆一公斤的南非黑鮑，用清酒、醬油、味醂、蘿蔔泥滷兩小時半，脆嫩中夾著磯香，原來煮汁有加鮑魚肝。（套餐菜色）
十顆一公斤的南非黑鮑，用清酒、醬油、味醂、蘿蔔泥滷兩小時半，脆嫩中夾著磯香，原來煮汁有加鮑魚肝。（套餐菜色）
茨城鯖魚閃著新鮮又妖豔的銀光，搭配山口來的鮟鱇肝，濃滑油脂和氨基酸在嘴裡交纏很性感。（套餐菜色）
茨城鯖魚閃著新鮮又妖豔的銀光，搭配山口來的鮟鱇肝，濃滑油脂和氨基酸在嘴裡交纏很性感。（套餐菜色）
海味手捲像迷你珠寶盒，陣容常常換，因為老闆只想用當天最好的魚，這天有青花魚、白魽、黑鮪、墨魚等超過5種海鮮，加上各種藥味，一口咬下很過癮。（套餐菜色）
海味手捲像迷你珠寶盒，陣容常常換，因為老闆只想用當天最好的魚，這天有青花魚、白魽、黑鮪、墨魚等超過5種海鮮，加上各種藥味，一口咬下很過癮。（套餐菜色）

15道套餐吃下來，能感受到台灣人特有的貼心與窩心，打頭陣的幾貫生冷後，端上旬感與溫感十足的栗子南瓜茶碗蒸中場休息，就進入彰顯口感對比的區域，藉油魚幽庵燒、磯香十足的煮鮑稍稍休箸，最後的高潮在五味手卷、鯖魚與鮟鱇肝、炙燒比目魚緣側佐蒲燒醬與義大利松露起司的「濃、更濃、超濃」畫下尾聲。不燙口的味噌汁，蕨餅與小農柳丁，讓一餐的結束很是滿足。

特別握壽司「比目魚・松露起司」有如壽司界白朗峰，放進嘴裡起司巴著上顎濃得化不開，咀嚼時卻又感覺魚肉脆嫩，有種分裂快感。
特別握壽司「比目魚・松露起司」有如壽司界白朗峰，放進嘴裡起司巴著上顎濃得化不開，咀嚼時卻又感覺魚肉脆嫩，有種分裂快感。
緣側肉畫花刀炙燒，紋路誘人。
緣側肉畫花刀炙燒，紋路誘人。
阿同師傅刨起司沒在手軟。
阿同師傅刨起司沒在手軟。
尾聲的吸物頗認份，三種紅白味噌調出層次，配上當季茼蒿。
尾聲的吸物頗認份，三種紅白味噌調出層次，配上當季茼蒿。
甜點是自製蕨餅和南部來的小農柳丁，很甜。
甜點是自製蕨餅和南部來的小農柳丁，很甜。

整體而言，米匠大直店是家老少咸宜，讓人放鬆愉快的店，距離捷運劍南路站也不遠，頗適合帶著長輩，來這慢條斯理地享受一頓好料。

內裝的香杉雕刻、義大利洞石、玫瑰鏡牆都承襲自同28。（米匠提供）
內裝的香杉雕刻、義大利洞石、玫瑰鏡牆都承襲自同28。（米匠提供）
店內每個座位都是搖滾區。（米匠提供）
店內每個座位都是搖滾區。（米匠提供）

米匠（大直店）

  • 地址：台北市中山區敬業一路128巷45號

  • 電話：0906-555-800

  • 營業時間：用餐皆為2小時，午間一輪，12：00入場；晚間兩輪，分別為18：00入場、20：00入場。

  • 訂位網址：https://inline.app/booking/mijian/mijian2

  • 備註：每人套餐1,200元，另收1成服務費。


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