超簡單防疫蔬食料理食譜 在家也能吃到美味的香椿阿給

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【NOW健康 林詩恩/嘉義報導】防疫期間總是煩惱要吃什麼才健康,淡水老街知名小吃阿給,也能變身防疫蔬食好料理!大林慈濟醫院營養師黃唯祺分享「香椿阿給」食譜,以具有極佳抗氧化力的香椿取代蔥、蒜等辛香調味料,告訴大家居家自煮也能做出美味與健康兼具的美食。


黃唯祺指出,香椿含多酚化合物,具有極佳的抗氧化能力,可保護身體不受活性氧傷害,並防止細胞老化、具保護血管及抗發炎等益處,更含有特殊香氣,非常適合拿來入菜。素食料理常以香椿代替蔥、蒜等辛香料調味,常見的香椿料理如香椿拌麵、香椿炒飯、香椿炒蛋等都別具風味。以下是黃唯祺分享的香椿阿給食譜(10人份),大家不妨試著動手做做看:


【食材】


四方油豆腐10塊、冬粉2把、素肉末30克、香菇末70克、素丸漿70克、香椿醬30克、香油15克、醬油膏10克、鹽5克、白胡椒粉3克。


【醬料】


味噌50克、辣椒醬20克、番茄醬15克、砂糖10克、太白粉10克。



▲只要準備油豆腐、冬粉、素肉末、香菇末、素丸漿和香椿醬,輕輕鬆鬆就能煮出美味健康的香樁阿給。(圖/大林慈濟醫院提供)


【做法】


1.冬粉泡水半小時至軟化後剪小段備用。


2.用小尖匙將油豆腐的內餡挖空備用。


3.將素肉末、香菇末加入香油炒香後,再加入調味料(香椿醬、醬油膏、鹽、白胡椒粉)以及150毫升開水調勻放入冬粉炒到入味,盛出備用。


4.將炒好的冬粉塞入油豆腐內,再用素丸漿包覆封口,放入蒸鍋內蒸10分鐘。


5.將味噌、辣椒醬、番茄醬、糖用350毫升開水調勻後加太白粉水勾芡,醬料製作完成。


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