【日威狂潮】日本威士忌回春記 調酒師教你調出完美Highball

李莘于

威士忌這種酒精濃度高、口味灼辣的烈酒，對許多人來說門檻太高，但日本人很聰明，在酒裡兌了蘇打水，酒感變薄，碳酸氣泡冉冉上升，清涼感緩解了暑氣，讓威士忌也躍升為全民寵兒。

如果沒有Highball，日本威士忌也許活不到水漲船高的這一天。早期的威士忌可不被欣賞，高酒精濃度總讓年輕人嫌棄是「老人喝的飲料」，這個從二戰後風行的酒品，曾經因為歐美洋化及獨特的「Snack」酒店文化輝煌一時，1983年後卻急速衰退。「無論如何先來杯啤酒！」的概念深植日本人心中，威士忌打不進大眾生活。

角High的製作重點就是先輕擠檸檬角入杯，再以威士忌1、碳酸水4的比例調製。
角High的製作重點就是先輕擠檸檬角入杯，再以威士忌1、碳酸水4的比例調製。

Highball的風行，日本三得利是重要推手。看準年輕人市場，主打和啤酒一樣「低酒精、喝不膩、好搭餐」的訴求，三得利於2008年開啟了「角High」企劃，以口味不甜又價格合理的角瓶Highball來力挽狂瀾，果然滲透各大居酒屋，以大啤酒杯豪邁喝Highball的方式奠定日本威士忌的市場。

三得利外食推進部飲料類經理菅野登仁雄負責三得利的酒品飲料開發。
三得利外食推進部飲料類經理菅野登仁雄負責三得利的酒品飲料開發。
「Suntory Test Kitchen」負責開發三得利各種餐飲相關的活動。
「Suntory Test Kitchen」負責開發三得利各種餐飲相關的活動。

我們走進東京都巷內不起眼的一角，這裡是三得利隱藏的秘密基地，所有相關餐飲的企劃、活動開發，都在這個「Suntory Test Kitchen」。負責酒類開發的外食推進部飲料類經理菅野登仁雄，過去曾在銀座的酒吧當了10年的調酒師，他說，只要掌握著幾個關鍵，在家也能調出沁涼好喝的Highball。

1：4黃金比例 打造酸爽Highball

一、威士忌與蘇打水的黃金比例為1：4。

二、放入八分滿的冰塊，最好選擇大冰塊，且要冰得夠硬，融冰才不會影響風味。

三、在冰塊間徐徐倒入碳酸蘇打水，要與杯身呈45度角緩慢注入。最後只需以攪拌棒輕輕地上下攪動1次即可。動作真的就只是輕輕的拉提一下攪拌棒，沒有轉圈。

每款威士忌風味各異，可加入風味相容的水果或香草提味。
每款威士忌風味各異，可加入風味相容的水果或香草提味。
夠硬的大冰塊可減少融冰兌風味的影響，白州威士忌與薄荷葉相合。
夠硬的大冰塊可減少融冰兌風味的影響，白州威士忌與薄荷葉相合。
注入碳酸水或蘇打水時與杯身保持45度角。
注入碳酸水或蘇打水時與杯身保持45度角。
「Roku」琴酒帶有櫻花、櫻花葉、煎茶、抹茶、山椒、柚子皮等東方風味。
「Roku」琴酒帶有櫻花、櫻花葉、煎茶、抹茶、山椒、柚子皮等東方風味。
香檳、氣泡酒與蘇打水非常適合與琴酒一同調製。
香檳、氣泡酒與蘇打水非常適合與琴酒一同調製。

若想增加風味，可先取檸檬角輕擠入杯，或最後以柑橘類水果切片添香，威士忌的濃重被果香與冰透的碳酸氣泡化解，酸爽清涼。

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