超過8小時算隔夜菜 營養師:傷肝腎

三立新聞網
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生活中心/詹婷惠報導

華人崇尚節儉,但凡有吃不完的飯菜或食物,大多會往冰箱放,留待隔天加熱繼續吃,據「良醫健康網」報導,營養專家張靜芬指出,「隔夜菜」不光指放了1晚的菜,只要放置超過8小時就算,魚類和蝦蟹等海鮮,隔夜後也容易產生蛋白質降解物,會損傷肝腎功能,不建議在冷藏超過8小時後,反覆加熱再吃。

營養專家表示,放置超過8小時就算是隔夜菜。(示意圖/資料照)
營養專家表示,放置超過8小時就算是隔夜菜。(示意圖/資料照)

據「良醫健康網」報導,營養專家張靜芬指出,所謂的「隔夜菜」,並不光指擺放一晚的菜,只要放置超過8小時就算符合隔夜菜的定義,一般來說,莖葉類蔬菜比瓜果類蔬菜更易變質。

張靜芬解釋,隨著煮熟後置放冰箱時間越久,食物營養素也會跟著慢慢散失,即使是煮熟的食物,也會因為冰太久流失水分,讓口味變得更鹹,因此,最好能在6小時內取出加熱食用完畢。

隨著煮熟後放冰箱時間越久,食物營養素也會跟著慢慢散失。(示意圖/Pixabay)
隨著煮熟後放冰箱時間越久,食物營養素也會跟著慢慢散失。(示意圖/Pixabay)

另外,除了菜肉,魚類或蝦蟹類海鮮在放隔夜後,也容易產生蛋白質降解物,可能會損肝傷腎,不建議冷藏超過8小時後反覆加熱吃。

《三立新聞網》也採訪林口長庚腎臟科主任顏宗海,顏醫師表示,大部分的微生物在攝氏7到60度之間容易生長,剩菜一定要放冰箱冷藏保存,因為冰箱溫度是4度,剛好可以避開細菌滋生的危險溫度;顏醫師特別強調,剩菜頂多放1天,要食用之前也要用至少70度徹底加熱,不過,反覆加熱會破壞營養成分,食物還是趁新鮮吃比較好,避免吃出問題。

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