Yahoo奇摩新聞 越南素食新勢力 從夜市到開店新鮮食材擄獲饕客
民視新聞／綜合報導
來自越南的新住民阮寶瑛因為茹素，又加上喜歡煮菜和好友分享，好手藝在朋友鼓勵下創業，原本是在夜市擺攤，沒想到精湛的手藝，讓她的料理大獲好評，進而在桃園開店。她的越南素食料理，打破一般人對素食重油、重鹽的印象，非常清爽入口，現在不僅口碑遠傳，還有臺北的饕客特地南下用餐。而她的餐館，更獲得桃園市餐飲衛生優等獎的殊榮。
店裡熱賣的手卷，選用最翠綠新鮮的生菜，再搭配薄荷葉，連包裹其中的玉米豆皮還得切邊，讓口感更細緻，沾上特調的沾醬，打破大家對素食既有的重油重口味印象。
阮寶瑛家族三代都是廚師，來臺後開始茹素，因此特別改良越南家鄉口味，推出素食料理，光是店裡的湯頭就有好幾種，基底以自己摘種的甘蔗加上紅白蘿蔔至少熬煮三小時，酸辣湯口感層次更鮮明，除了有新鮮香茅，還加入羅望子增加天然酸度，招牌番茄米線更是客人必點。
吸引饕客的還有越南端午節應景必吃的月亮煎餅，焦香的麵糊，加入現刨的豆薯和蔬菜，女客人吃完一大份也不會有負擔。
其實阮寶瑛的素食是從夜市起家，剛開始只是做給朋友吃，被口味驚艷的友人鼓勵她擺攤，沒想到這股越南素食新勢力就此崛起。
越南新住民阮寶瑛：「在夜市擺攤只有賣六日兩天，意外的是客人排隊，每天這樣子，看到客人吃東西有點心疼，就想找個店面給客人用餐。」
展店後不僅口碑遠傳，還有台北饕客特地南下用餐，潔白素淨的餐館，還獲得桃園市餐飲衛生優等獎，甚至受邀到大學傳授素食料理手藝，這股越南素食新勢力，正透過阮寶瑛的好手藝，震撼大家的味蕾！
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