越紅不一定越香甜!日本專家教你四招找出真正甜草莓

新聞中心蔡經謙
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【蔡經謙報導】草莓季到了!草莓的營養豐富,含有豐富的維生素C、花青素,不僅能美膚,抗氧化作用更有助於提高微血管的血液流動。日專家告訴你怎麼挑出甜草莓,並且延長草莓的甜度!

草莓好處與營養成分

日本營養師由佳理指出,草莓擁有豐富的營養成分,包含維生素C、花青素、鉀與葉酸。而最主要的營養成分便是維他命C,100g的草莓就含有62mg,因此食用草莓能獲得良好的抗氧化作用,預防心臟疾病與動脈硬化。

此外,花青素還能消除眼睛疲勞;鉀能幫助體內多餘的鹽分排出體外,調節血壓,消除浮腫,對維持肌肉與神經的正常機能也有成效;葉酸則有造血效果,可對它的貧血預防與改善抱有期待,也對預防記憶力衰退有所幫助。不過,吃草莓好處這麼多,到底該怎麼挑選呢?

顏色濃度與美味無關,找出甜草莓的4個要點

你知道草莓即使是同一個品種,依據時節不同,甜度與大小都會產生變化嗎?依照氣溫與開花時間,培育方法也會發生改變。這時候,到底該怎麼挑選美味又好吃的草莓呢?日本知名百貨高級水果店店長阿部昌弘表示,草莓紅色鮮豔不等於好吃,仔細觀察綠萼的顏色與形狀吧。

綠萼綠得漂亮、微微向上彎曲且果肉大顆的草莓較好

綠萼是漂亮的綠色,微微反向朝天翹起是好吃的證據。若綠萼有棕色或黑色的部分,不僅表示已不太新鮮,也代表草莓的營養不太充分。營養充分的草莓綠萼的尺寸較大,好好地確認吧。

注意綠萼周圍的果皮顏色

綠萼周圍的果皮顏色也要確認。事實上,草莓整體的顏色鮮豔、顏色濃度與好吃程度不成比例。比起看整體水果的色澤濃度,綠萼周邊要完全變紅才重要,是草莓好好地成熟的信號。

選出最甜草莓、延長甜度不流失,下一頁繼續介紹更多草莓的美味秘訣!

外型美觀不變形

草莓有甜度越高個頭越大的傾向,因此請選擇個頭大且形狀漂亮的草莓。若草莓形狀扭曲、變形,代表沒有充分授粉,糖分沒有充分運輸、充滿整顆草莓。其次,除了形狀外,選擇外表有光澤的草莓較佳。

檢查草莓種子

草莓表面看起來一粒粒有如白芝麻般的東西,其實是草莓的種子。挑選草莓時,不要挑選種子冒出來的草莓,而是要挑選種子埋進去的草莓,這代表著果肉豐滿,是水分與養分有好好地運輸,草莓有甜。

延長草莓甜度的方法

許多水果成熟前又酸又澀,隨著擺放進行後熟,採摘後繼續熟成,果實貯存的澱粉會分解成糖分,更為香甜好吃(如:香蕉、蘋果、木瓜等)。然而草莓並不是此類水果。

阿部昌弘建議草莓摘下後,應趁新鮮趕快食用最佳。若未立刻食用,建議保存在低溫且溫度安定環境。此外,草莓會使用糖分進行呼吸作用,溫度越高消耗越多,因此為了讓呼吸作用緩慢,保存在冷的地方是正確選擇。

以他的經驗來說,建議在不會結凍的範圍內,將草莓盡可能地保存在溫度低的地方,比起放在冰箱的蔬菜箱,建議放在冰箱冷藏深處較為妥當。此外,若包裝容器重疊擺放,放在下頭的草莓容易因為重量而受傷,建議移至平面的容器存放。

參考資料:

  1. 【管理栄養士監修】「苺(いちご)」の主な栄養素とカロリーまとめ!おすすめの調理方法は?

  2. 時期ごとにいちごの味が違う!? おいしい食べ頃や保存方法をフルーツ専門店が解説

  3. 這些水果屬「後熟」 放幾天再吃更佳更香甜!


原文引自:草莓要甜,檢查這4點就知道!多學一招再延長草莓保鮮期

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