跟著黃國華遊日本》目黑川畔的蛋糕戰場

黃國華

中目黑這個甜點戰區,一條目黑川畔擠進大大小小十幾家甜點麵包店。(圖片來源/黃國華提供,下同。)

人類文明因為有比較所以才衍生出進步,但也產生煩惱,人比人的確氣死人,但如果是蛋糕比蛋糕,便愉快許多,身為專業覓食家(我不敢僭越自稱美食家),最喜歡同時品嘗不同商家的同類型食物,大部分熱食無法在同一個時空內一起品比,但甜點就容易多了,特別是中目黑這個甜點戰區。

一條目黑川畔擠進大大小小十幾家甜點麵包店,尤其是專賣起司蛋糕的「johann-cheesecake」以及專賣長崎蛋糕的「福砂屋」,兩家店相隔不到400公尺,買了帶走後在目黑川畔找張椅子或散步到代官山的公園,一口一口的比較與品嘗。

千萬別以為這是新舊之分,其實cheesecake的歷史早在西元前776年就出現在希臘的奧運場上,反觀長崎蛋糕遲自17世紀才出現,這兩種蛋糕引進日本象徵了兩種不同的文化移植。

長崎蛋糕是17世紀由葡萄牙人帶到長崎,福砂屋是第一間製作長崎蛋糕的商家,象徵當年大航海時代以及日本鎖國政策時代的少數交流。因當時進口的砂糖多來自中國福州等東南沿海一帶並由福州船運來長崎,便取福州之「福」與砂糖之「砂」作為商號,更以「福」字作為商標。

然而cheesecake雖然很早就引進日本(飛鳥時代),但由於冰箱尚未發明,以及無法接受乳酪的怪味,直到二戰結束美軍看管日本時期才逐漸被接受,並且延遲到1970年代以後才大受歡迎,主因是電冰箱普及,原料cream cheese得以保存所致,此外大量婦女進入職場,需要辦公室甜點也是引爆因素之一,cheesecake象徵的是美國文化移植。

長崎蛋糕的做法純粹手工,將蛋白打發,依序加入蛋黃、双目糖、上等白糖、水飴及麵粉,均勻攪拌後將調好的麵糊入爐烘烤,出爐放置一天使甜味均勻分布,攪拌的過程中,糖邊緣的稜角漸漸鈍化磨圓,一部分沉澱留存底層,經烘烤後於蛋糕底面形成美麗的糖晶,由於水分少,蛋糕口感偏乾,也因為水分少所以保存期限比cheesecake長。

重點在於双目糖,蛋糕底有糖結晶顆粒,是攪拌蛋糕材料時留下來的,吃到最後有咀嚼「顆粒感」的樂趣,總會讓人回憶起兒時咬糖果時的歲月,雖然其他製作長崎蛋糕的商家也如法泡製,但粗糖與蛋糕之間的味道平衡就不如福砂屋,台灣加了蜂蜜之後根本就是災難,硬是保留粗糖結晶體,但砂糖與蜂蜜的糖味根本不同調,無法融合。

福砂屋VS.johann-cheesecake

開業快400年的福砂屋,依舊堅持傳統,只賣兩種蛋糕,長崎蛋糕與荷蘭蛋糕(巧克力口味內有核桃及葡萄乾),位於目黑川畔的分店由於工廠就在旁邊,新鮮度比起東京其他店鋪更佳。

「johann-cheesecake」比較多變化,有天然、醇香、藍莓、酸軟等四種蛋糕,比起長崎蛋糕,cheesecake比較綿密濕潤,但保存上比較不容易,「johann-cheesecake」的蛋糕只有外帶沒有內用,觀光客千萬別留到晚上回旅館吃,最好就近找座公園立刻吃掉。

所幸目黑川兩畔有許多椅子,邊欣賞川畔景色與店家的人文氣氛,一邊品嘗,或者在前往代官山的沿途所經過的菅刈公園內找張桌椅也不錯。

一口吃長崎蛋糕,一口吃cheesecake,這場戰爭是甜蜜的、沒有火藥味的,恐怕也是很難分出勝負的。如果只能比價位的話,則是長崎蛋糕勝出。如果站在觀光買伴手禮的角度,保存期限較長的長崎蛋糕也勝出。

福砂屋目黑店
營業時間:9:00~17:30(平日)、9:00~17:00(假日)
休日:無

johann-cheesecake
營業時間:10:00~18:30
休日:無

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