踢爆氯洗雞四個月 農委會公布畜禽含氯消毒劑使用標準

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文字撰稿:蔣永佑、洪玲玲

《毅傳媒》去年10月獨家踢爆國內家禽市場,普遍使用俗稱漂白水的次氯酸鈉加水浸泡屠宰好的雞隻,多年來對於使用濃度卻始終沒有統一規範,若殘留在雞肉中吃下肚,恐增添民眾致癌風險。歷經4個月千呼萬喚,行政院農業委員會日前終於由動植物防疫檢疫局公布《屠宰場使用食品級含氯消毒劑應注意事項》,明定含氯消毒劑適用範圍、種類成分、使用方法及操作保存方式,民眾終於可以擺脫氯洗雞的疑慮。

據了解,今年2月20日最新公布的《屠宰場使用食品級含氯消毒劑應注意事項》,係參考世界衛生組織(WHO)與聯合國糧食及農業組織、美國食品安全和檢驗署、加拿大衛生部及澳洲、紐西蘭、日本等國相關規定,明定未來全國屠宰場用於畜禽屠體消毒之用的含氯消毒劑,僅限食品級的酸化亞氯酸鈉、二氧化氯、次氯酸、次氯酸鈉及其他經農業主管機關指定成分,且應購自登錄於衛生福利部食品藥物管理署「非登不可」平台,以利後續追蹤。

此外,該注意事項中也規定,屠宰場使用的食品級含氯消毒劑,必須單獨妥善存放,外觀不得擅自變更、抹除,購買數量、單據、使用濃度、頻率及監測結果都要造冊記錄保存一年以上。

至於民眾最關心的使用濃度上,農委會在該注意事項中明訂,若屠體使用符合水質標準的自來水或地下水清洗,使用含氯消毒劑浸泡或噴灑之屠體及內臟應符合「飲用水水質標準」所規範之自由有效餘氯(限值範圍 0.2 至 1 ppm)。

若將屠體集中在冷卻水槽使用,則含氯消毒劑濃度不得超過 50 毫克/公升(ppm),且應具有逆流供水及溢流系統,但不得讓冷卻水含氯消毒劑濃度低於 20 毫克/公升(ppm),並每日監控和及時調整槽內水溫與含氯消毒劑之濃度,將浸泡的屠體及內臟降低至中心溫度至 4℃。

除了上述水冷式的保存屠體外,農委會這次也一併將氣冷式一併納入規範,規定屠宰場若是在預冷或氣冷室前,以符合自來水質標準的清水充分清洗屠體及內臟,噴灑或浸泡含氯消毒劑,其濃度不得超過 50 毫克/公升(ppm)。而無論水冷或氣冷式的電宰方式,使用含氯消毒劑消毒屠體後,應使用符合自來水質標準的清水之用水充分清洗,並靜置至少1分鐘,避免餘氯殘留於屠體。

《屠宰場使用食品級含氯消毒劑應注意事項》公布後,若屠宰業者違反相關規定,將依違反《屠宰作業準則》或《屠宰衛生檢查規則》,由主管機關依《畜牧法》進行裁罰。

未來家禽屠宰場冷卻槽屠體冷卻作業中,明定使用20至50ppm次氯酸鈉水浸泡毒殺菌。(圖:農委會防檢局)

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