軒嵐諾颱風逼近，不排除發布陸警；風大雨大懶得去買菜，可先存「2食物」，可當主食又含纖維

本文摘自<常春月刊>474期

文 陳大樂

才剛進入9月份，就有颱風靠近台灣，根據中央氣象局發布的消息，軒嵐諾颱風目前中心位置在鵝鑾鼻東方海面，暴風圈逐漸進入巴士海峽，對台灣東南部海面、東北部海面及巴士海峽造成威脅，已經於上午8時30發布海上颱風警報，但也不排除有發布陸警的機會。

不管颱風有沒有登陸台灣，都會造成風大雨大的狀況，營養師建議可以再風雨還沒有來之前，先準備好食材，以備不時之需。馬鈴薯和地瓜這兩種食物，既可以當成主食來吃，也含有多量的纖維質，是颱風天的好選擇。

馬鈴薯：熱量低又有飽足感

康寧醫院營養師陳詩婷表示，平價美味的咖哩飯，或是炸薯條、洋芋片等，都以馬鈴薯當成主要食材，因此，馬鈴薯經常與垃圾食物、變胖、不健康畫上等號；康寧醫院營養師陳詩婷澄清，馬鈴薯若不經過高溫油炸，是非常健康的天然食物；它雖然被歸於澱粉類，但卻含有高量的抗性澱粉，每一顆煮熟約有3.2克抗性澱粉。

研究發現，抗性澱粉不容易被人體消化吸收，熱量低又有飽足感，還能減少脂肪的堆積，而且，若放到冰箱冷藏後再吃，還能提高其含量；另外，有三高問題的人，若能拿它取代平常的白飯、白麵包，再適合不過。其中，馬鈴薯大部分的維生素、礦物質、類黃酮、纖維質都在皮上面，所以最好連皮一起吃。

推薦食譜：馬鈴薯炒豬肉絲

食材：2顆馬鈴薯切絲、豬肉片100克、醬油1匙、鹽適量、胡椒適量、蔥花適量。

作法：

1、豬肉撒上鹽跟胡椒，放在冰箱半小時入味。

2、熱油鍋，將豬肉炒到變色，放入馬鈴薯絲炒熟。

3、加入醬油拌炒，最後撒上蔥花即可享用。

＜洗選存用＞

宜忌：馬鈴薯為茄科植物，生長過程會產生茄鹼，發芽後茄鹼會增加6倍，即使烹煮也難以破壞毒性，誤食會有噁吐、腹痛、腹瀉等症狀。所以，馬鈴薯一旦發芽，應整顆丟掉，不要只將發芽處挖除。

挑選：選擇圓形或橢圓形、表皮完整、大小適中的馬鈴薯，不要選表皮發綠或發芽的馬鈴薯，以免茄鹼中毒。

保存：乾淨的馬鈴薯可用報紙包住，或放進深色紙袋中，避免陽光直射，置於通風良好的陰涼處即可。

地瓜：有助維持視力，降黃斑部病變機率

地瓜好處相當多，橘紅色的地瓜，含有豐富的β-胡蘿蔔素，有助維持視力，降低黃斑部病變機率，同時能夠抵抗自由基生成。

地瓜大量的膳食纖維，有助降低體內膽固醇，減少心血管疾病，同時促進益生菌生長；陳詩婷還說，地瓜屬於主食類，適合取代營養價值較低的白飯、白麵條等；但別忘了地瓜主要成分仍是澱粉，吃多也會發胖、導致血糖不穩。

推薦食譜：地瓜芝麻豆奶

食材：熟地瓜1條、黑芝麻2湯匙、無糖豆漿150c.c.、牛奶150c.c.

作法：將所有食材置入調理機攪拌均勻即可享用；腸胃功能不好的人，建議把豆漿跟牛奶加熱到40度再飲用為佳。

＜洗選存用＞

宜忌：地瓜因糖分較高，吃太多身體來不及消化，停留在腸道發酵，容易引起脹氣、放屁，容易消化不良的人，不宜一次吃太多。

挑選：選擇表皮完整，形狀圓胖為佳；發芽的地瓜代表已採收一段時間，口感跟營養價值都較差；如果地瓜表皮出現褐色或黑色斑點，也不要購買，很可能是受黑斑病菌污染所致，會使地瓜變硬變苦，對人體肝臟會造成損害。

保存：地瓜最好放在乾燥陰涼處，讓它透氣可以放比較久；夏天溫度高容易發芽，可以用報紙包起來放入冰箱，或直接蒸熟或烤熟，放冷凍慢慢取用。

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