軟綿綿的巧克力燙麵戚風蛋糕(6寸)

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我使用了燙麵和蒸氣烘烤的方式製作這個戚風蛋糕,這種製作方式可以做出柔軟保濕的戚風,其實這樣的做法跟棉花蛋糕有點類似,但是它比較簡易。蛋糕比一般的巧克力戚風蛋糕更鬆軟和帶點濕潤,好好吃?想知道我更多食譜可以訂閱https://www.youtube.com/channel/UCvZ-H0SQ5sQk-qOeLEXJUNw

製作時間: 1小時內
份量人數: 5-6人

食材
Cake flour 45g 低筋麵粉
Cocoa powder 15g 可可粉
Cooking oil 30g 食用油
Milk 60g 牛奶
Sugar 50g 糖
3 eggs 3粒雞蛋
Lemon juice/ white vinegar 1/4 tsp檸檬汁/白醋

作法:
1 :
把低筋麵粉和無糖可可粉倒在一起,過篩備用。製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
2 :
燙麵糊稍微降溫後,接著把牛奶蛋黃倒入,攪拌均勻。
3 :
接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,
4 :
將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的麵糊,從下往上翻拌至均勻 .然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻 倒入6寸模,震出大氣泡.
5 :
預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。若是一般烤箱,想做出類似蒸汽的功能,可以用一個深烤盤裝水,上面放個高的烤架,再把蛋糕模放上去
6 :
一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49724
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