軟Q彈牙～家常台式滷控肉

🎈波波小姐的廚房

家常台式滷控肉

身為台灣人，最愛的就是這一味！滷的恰到好處的控肉，吃起來是軟Q中帶點彈牙的口感，伴隨鹹香的湯汁一起入口，不論配飯拌麵都好好吃！滷汁還能滷其他喜歡的配料，香噴噴一大盤吃得好滿足～

食材

  • 豬五花肉, 約650g

  • 蔥, 1支

  • 生薑, 5片

  • 蒜頭, 6-8瓣

  • 八角, 2顆

  • 花椒粒, 1小把(約10幾顆)

  • 滷包, 1份

  • 調味料

    • 冰糖(或砂糖), 1大匙多

    • 醬油, 80ml

    • 米酒, 40ml

    • 蠔油(或醬油膏), 2大匙

 

料理步驟


步驟 1：豬肉切成適當大小，放入鍋中加入冷水，開小火煮至微滾，即可取出沖洗一下表面浮渣後瀝乾，因為待會還要油煎，所以最好能用紙巾拭乾水分。


步驟 2：鍋中加入1.5大匙油，將切段的蔥、蒜頭和薑片小火煸出香味，然後夾到待會要燉煮的鍋中。p.s. 這步驟忘了把八角和花椒一起爆香了，所以我是後來才加入的。


步驟 3：原鍋加入調味料的冰糖，小火慢慢炒出糖色。


步驟 4：加入五花肉塊，翻炒上色，注意會有些油噴，可以一手拿著鍋蓋擋一下。


步驟 5：從鍋邊依序加入米酒、醬油和蠔油，稍煮一下後整鍋倒入燉鍋中。


步驟 6：倒入足以淹沒豬肉的水，然後放入八角、花椒及滷包。這裡我倒比較多的水，是因為我還打算滷其他食材，而又因為我要留下鍋中滷汁做老滷，所以才沒有全部一起滷，是舀出來到另一鍋來滷蛋、海帶及豆乾的。總之，如果不打算滷其他東西，水量蓋過肉即可，不打算留滷汁，就整鍋一起滷即可～


步驟 7：煮滾後撈除浮渣，然後蓋上鍋蓋，用最小火燜煮40分鐘，靜置20分鐘，再燜煮20分鐘，試試看肉是否煮至喜歡的熟軟度，即可關火盛盤享用。


步驟 8：有炒糖色的肉看起來格外透亮誘人！


步驟 9：滷一鍋可以吃好幾餐，圖中已經是一餐後剩的了～

 

小撇步
▫️若要另起鍋滷其他材料，請酌量再添一些八角、月桂葉或花椒，因為原鍋中的香氣已被肉吸收，調味和水也可再做增加。
▫️白煮蛋我習慣用電鍋煮，直接墊一張廚房紙巾在外鍋，放上雞蛋(不用退冰)，倒入可以將整張紙巾浸濕的開水，然後蓋上按下開關，跳起後再燜5分鐘取出泡冷水，冷卻就可以剝殼。
▫️豆乾和海帶我會用煮沸的熱水沖燙過，然後才加入鍋中滷製，或者也可以放入沸水中汆燙1分鐘，目的是為了去除腥味。

 

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：軟Q彈牙～家常台式滷控肉

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