Yahoo奇摩新聞 軟Q麻糬冷藏後"又乾又硬" 營養師教你正確保存撇步!
中部中心/張家維南投報導
手工麻糬是不少人喜歡吃的點心，不過，南投有民眾購買了草屯鎮知名手工麻糬，沒吃完放到冰箱冷藏，沒想到隔天，軟Q的麻糬，變得又乾又硬！專業營養師出面提醒，麻糬要冷凍而不是冷藏，才能維持Q彈。
工作人員動作飛快，包入麻糬餡料，不管紅豆、花生還是芝麻，看了通通都想吃，選擇困難時，常常每種都來一份，結果，吃不完，糟糕了！你知道該怎麼保存嗎？有民眾說，通常會用夾鏈袋把它裝起來，兩天內一定把它吃完，因為那時候是最好吃。也有人說，會盡量當天吃完，如果沒有吃完，還是會冰冷藏。麻糬放進冷藏，營養師鄭重呼籲，千萬毋湯！
軟Q的麻糬會變得又乾又硬，就算拿出來放在室溫下回溫，也回不去了！而是要冷凍。南投醫院營養師黃淑敏表示，麻糬製作原料就是使用糯米，糯米澱粉顆粒在水中加熱時會因吸水而膨脹糊化。澱粉糊化後開始冷卻時產生凝膠狀的「回凝現象」也就是一般說的澱粉老化，質地就變硬了，0℃以下的溫度反而會使澱粉急速脫水，水量降低，有效的延遲澱粉的回凝作用。所以，麻糬還是儘快吃進肚子，吃不完，記得冷凍，別冷藏。
原文出處：軟Q麻糬冷藏後「又乾又硬」 營養師教你正確保存撇步
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