輝哥本土牛肉湯.爐

中國時報【(田欣雲)】 目前台南牛肉湯業者使用的本土牛肉,主要經由5家屠宰業者分配,因此每日叫肉量多的店家,取得適合拿來汆燙肉品的比例自然高,部位的選擇也多,這是牛肉爐和老店的優勢。 位於歸仁、仁德交界的「輝哥本土牛肉湯.爐」開業5年,由老闆王俊輝父子經營,平日用肉多達30斤,來一次就能涮到花扇(中腹肉)、蛤仔(前腹肉)、肉束尾(里肌尾端)之類特殊部位的國產鮮肉(視每日供肉狀況),且價格平實公道;湯底用牛骨、牛肉、牛腩、牛尾佐梨子、蘋果等蔬果全天熬煮,重香回甘。鹽焗牛舌上桌前得烤上一小時,外表鹹酥,肉質細膩軟嫩,大推! ■Index ★輝哥本土牛肉湯.爐╱台南市仁德區中山路60號╱06-2702647╱11:30∼14:00,17:00∼22:00,周一休╱牛肉湯100元,鹽焗牛舌300元(可預訂),火鍋鍋底100元,鮮肉盤220元 小鈞品評 未經熟成的台灣牛肉和進口牛肉相比,具有鮮、Q、甜等優勢,切來涮牛肉爐,強項在於「肉質好的部位不怕煮,再怎麼煮都好吃」,輝哥的湯頭原料多元,牛肉可吃到特殊部位;牛舌能烤至腥味全無還保持口感,相當難得。