【辜成允小吃之約】這一盤蚵仔煎 排隊40分鐘也要吃（七之一）

鏡週刊
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被視為台灣當代儒商的台泥董事長辜成允，在2017農曆年前意外驟逝，懷念他的不只是政商界人士，還有許多他長期關照的小吃店老闆們。辜成允的一雙兒女辜公愷、辜萱慧，趕在告別式前把父親生前愛吃的美味集結成冊分送親友，是他們紀念父親的方式。

我們則找出過去採訪時他曾經透露的小吃名單，循著辜成允曾經的足跡，實踐與他之間未能完成的小吃之約。第一站來到寧夏夜市，一探辜成允曾經排隊40分鐘也要吃的「圓環邊蚵仔煎」。

  1. 年前意外過世的台泥董事長辜成允，是企業家也是小吃鑑賞家。（楊彩成攝）
    年前意外過世的台泥董事長辜成允，是企業家也是小吃鑑賞家。（楊彩成攝）
  2. 辜成允的兒女辜公愷、辜萱慧將他生前愛吃的美味集結成《這盤我可以一個人全吃掉！》在告別式時分送親友，這是他們紀念父親的方式。
    辜成允的兒女辜公愷、辜萱慧將他生前愛吃的美味集結成《這盤我可以一個人全吃掉！》在告別式時分送親友，這是他們紀念父親的方式。
  3. 小冊裡寫著：「寧夏夜市有名的蚵仔煎，父親時常光顧，唏哩呼噜吃一大盤，笑容滿面。」
    小冊裡寫著：「寧夏夜市有名的蚵仔煎，父親時常光顧，唏哩呼噜吃一大盤，笑容滿面。」
  4. 老闆賴炳勳一邊翻紀念冊，一邊追憶辜成允來吃蚵仔煎的往事。
    老闆賴炳勳一邊翻紀念冊，一邊追憶辜成允來吃蚵仔煎的往事。

提起辜成允，幾乎每家小吃店的老闆或店員都有印象，個個豎起大拇指稱他親切隨和，總是跟著人群乖乖排隊。曾在2006年訪問過辜成允的美食記者前輩回憶說，辜先生是個生活很自在的人，他愛的小吃都在中山北路台泥大樓附近，連開會時的工作午餐都指定要訂他喜愛的小吃。

在台北寧夏夜市裡開張近50年的「圓環邊蚵仔煎」就是辜成允的愛店之一，老闆賴炳勳和兒子賴崇銘提到這位常客，眼神滿是惋惜。

賴炳勳說，辜成允大概都是晚上7點以後來，點一份「蚵仔煎」，有時再加一碗「蚵仔湯」與一份「蒜泥乾蚵」，遇到夜市人多時，他也不焦不躁，緩緩跟著人龍前進，有一次足足排了40分鐘，讓他很不好意思，但辜成允只是親切的搖手示意，絲毫沒有大老闆的架子，讓他印象深刻。

  1. 傳承近50年的「蚵仔煎」，雞蛋、蚵仔、青菜、粉漿缺一不可，煎到赤赤起鍋，淋上家傳甜辣醬，就是無可取代的傳統味。（70元／份）
    傳承近50年的「蚵仔煎」，雞蛋、蚵仔、青菜、粉漿缺一不可，煎到赤赤起鍋，淋上家傳甜辣醬，就是無可取代的傳統味。（70元／份）
  2. 清爽中帶點薑絲辛辣的「蚵仔湯」。（70元／碗）
    清爽中帶點薑絲辛辣的「蚵仔湯」。（70元／碗）
  3. 賴炳勳與台南蚵農合作，直接掌握貨源，點「蒜泥乾蚵」，最能嘗出肥美滋味。（140元／份）
    賴炳勳與台南蚵農合作，直接掌握貨源，點「蒜泥乾蚵」，最能嘗出肥美滋味。（140元／份）

賴炳勳回憶說，辜成允有時會跟他和兒子提些建議，認為台灣小吃也必須與時俱進，他的意見與賴家父子不謀而合，自從寧夏夜市轉型，賴家也將小吃攤搬進店面，迄今13年，經過幾次裝潢改造，兒子想出用輸送帶解決狹小空間的問題，將剛起鍋的蚵仔煎快速地從廚房送到用餐區，如今的圓環邊蚵仔煎，傳統口味不變，卻在衛生環境等細微處更加提升。

賴炳勳還立下嚴格規矩，只要站上煎台，便不能隨意說話，他認為一邊處理食物一邊聊天，對客人與對食物都是不尊重與不禮貌的行為，賴炳勳今年70歲，煎台上一站就是兩個半小時，讓年輕一代也自愧弗如。

  1. 極具職人氣質的賴炳勳，一站上煎台，整個人就氣場全開，嚴肅工作。
    極具職人氣質的賴炳勳，一站上煎台，整個人就氣場全開，嚴肅工作。
  2. 從小吃攤一路成長到店面，每天下午開張，生意就源源不斷到深夜。
    從小吃攤一路成長到店面，每天下午開張，生意就源源不斷到深夜。
  3. 「寧夏夜市」是辜成允經常覓食的老地方，許多老店都跟他有交情。
    「寧夏夜市」是辜成允經常覓食的老地方，許多老店都跟他有交情。

圓環邊蚵仔煎

  • 地址：台北市大同區寧夏路46號（寧夏夜市內）

  • 電話：02-2558-0198

  • 營業時間：12:00〜14:30、16:30〜凌晨01:30，每月不定期公休3天。


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