辣酒煮花螺

Owenmama
·2 分鐘 (閱讀時間)

經過街市見有花螺賣; 用辣酒煮惹味又非常!麻辣加酒香無得輸; 簡單做法做出酒樓味道, 你哋都試吓啦。

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

香料及配料
花椒粒 2湯匙
辣椒乾 *可按口味添加辣椒乾; 或加進鮮指天椒粒 8隻
芫茜頭 5棵
蒜(切片) 4粒

調味料
柱侯醬 1湯匙
豆瓣醬 1.5湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1湯匙

酒及湯料
水 100毫升
花雕 200毫升
玫瑰露(後下) 2湯匙

作法:
1 :


花螺放鹽水中浸15分鐘; 花螺會吐出些污
2 :


倒去鹽水, 沖洗後放大碗中; 下1茶匙幼鹽; 用手不停搓抓將花螺殼上的潺去掉(此步驟要重複2次)
3 :


之後沖洗乾淨及瀝乾備用。
4 :


燒滾一鍋水,放進花螺煮1分鐘後撈起(有助去掉餘下的污物)
5 :


在辣椒乾的背部垂直劏開 **辣椒籽令湯汁香辣味更突出; 取出辣椒籽留烹調用
6 :


慢火燒熱鑊; 下花椒粒及辣椒乾及籽; 白鑊烘炒至香味散發
7 :


下2湯匙油; 炸香花椒粒及辣椒乾成麻香花椒油; *全程用慢火, 不要炸焦
8 :


撈起花椒粒及辣椒乾備用
9 :


下蒜片及芫茜頭爆香; 下豆辦醬及柱侯醬炒香
10 :


贊進水份及花雕酒, 再下蠔油、生抽及砂糖調味
11 :


花螺回鑊
12 :


轉中火煮至滾起後蓋上蓋煮3分鐘
13 :


試味及作最後調味便可盛在煲仔內; 放上炸香了的花椒粒及辣椒乾添香及裝飾
14 :


最後淋上玫瑰露酒, 便可襯熱享用

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50087
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