辦桌菜一人吃? 西滷肉變麵食 蘭陽芋泥變迷你

現代人越來越有機會吃辦桌菜,台北有餐廳,把辦桌菜縮小了,一個人也能吃,經典的西滷肉可以加入麵食、米飯,曾登上國宴的蘭陽芋泥,也變迷你,味道如何一起去品嘗。

滿滿蛋酥,撒上經典台菜西滷肉,蛋香四溢,大量魚皮、蔬菜,熬出甘甜,夾起來,怎麼有麵條,讓西滷肉變主食,一個人也能吃辦桌菜。雞蛋通過撈勺,在鍋底炸出一朵朵蛋花,就是西滷肉的靈魂蛋酥。

蔬菜、魚皮七八種食材,濃縮成湯,放進麵條,等麵條漸漸變粗,才夠入味,淋上黑醋,撒上大把蛋酥,就能上桌。主廚林奕旗說,「襯托出每一種食材,讓湯底可以顯現出鮮甜度。」

宜蘭辦桌特有的糕渣,外皮酥脆,入口即化,雞湯鮮味湧上舌尖,還有少見的干貝芋粿,吃得到一塊塊的芋頭。新鮮干貝絲、金勾蝦,來回翻炒到恰恰,花蓮的芋頭下鍋,吸收雞湯香氣,再來米漿一往下倒,師傅的手一刻都不能停,慢慢收汁。

主廚林奕旗表示,「最重要就是在熬它的湯底的時候,芋頭下去的時候,芋頭味要融化在湯底裡面。」

吃完鹹的,來點甜點蘭陽芋泥,把辦桌菜縮小了,背後推手是40年總鋪師的第二代。業者楊子欣說,「因為現在辦桌也是慢慢失傳,很多台菜,著名的料理都來自辦桌,我們就覺得,應該把這些以前的經典留下來。」

為了不讓辦桌菜失傳,第二代用不同方式,讓爸爸做的菜能繼續傳承下去。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

更多民視新聞報導
斗六長照服務大樓揭牌 遞聖火盼長照薪火相傳
正妹啦啦隊長右眼失明 盼手術重見光明
萊豬將進口 餐廳改用台灣豬遭疑趁亂漲價