農業部栽培香莢蘭有成 臺灣香草獲國際3星評鑑

記者李佩玲／臺北報導

有「香料皇后」美譽的香草莢，是製作甜點常使用的香料之一，臺灣過去香草莢仰賴進口，農業部桃園區農業改良場近年推動香莢蘭栽培及加工技術，不僅輔導農友獲得比利時國際風味評鑑所最高3星殊榮，更攜手輔仁大學共同開發「臺灣香草莢風味輪」，透過視覺化工具，幫助消費者了解香草莢的風味輪廓。

桃園農改場今（17）日舉辦「臺灣香草崛起，種出世界級的香甜」記者會，桃園農改場表示，香草的獨特甜美風味難以被人工香料所取代，臺灣過去香草莢仰賴進口，經過十多年的技術研發及推廣輔導，目前國內種植面積已增加至30餘公頃，鮮莢總產量約50至60公噸，可加工成10至12公噸香草莢，產值估計為2至4億，預計2年後鮮莢總產量可達80至100公噸。

桃園農改場進一步指出，生鮮香草莢採收後需經過加工調製，才能品嘗到其多層次香氣，桃園農改場投入加工技術研發，並輔導桃園市新屋區三合院香草園、屏東縣林邊鄉陳錦超栽培生產、參與評鑑，獲得比利時國際風味評鑑所3星風味絕佳獎章，證明臺灣香草莢品質獲得國際專家一致認可，其飽滿度與香氣均可媲美國外頂級品。

為幫助大眾了解香草的香氣特性，桃園農改場也與輔仁大學餐旅系教授李青松合作，邀請涵蓋可可、咖啡、紅酒、烘焙及餐飲等領域，具有國際認證的專業評審級杯測師及品鑑師，與香草進口貿易商等，進行專業的感官品評後，首度製作出臺灣香草莢風味輪；國產香草莢在專家感官品評測試中展現出甜香、果香及花香的主調性，製成冰淇淋後，其香草濃郁度、整體香氣及喜愛度均超越進口原料做出的成品。

桃園農改場17日舉辦「臺灣香草崛起，種出世界級的香甜」記者會。（記者李佩玲攝）

臺灣香草莢獲國際專業風味評比3星殊榮。（記者李佩玲攝）

香莢蘭從種植到量產香草莢需要4年時間。（桃園農改場提供）

臺灣香草莢風味輪幫助消費者了解香草莢的風味輪廓。（桃園農改場提供）