迷你伯爵茶忌廉香橙撻

「迷你☕伯爵茶忌廉?香橙撻」 早2日整的伯爵茶忌廉蛋糕，我媽咪話d伯爵茶忌廉好好味，叫我試下用呢個伯爵茶忌廉整d撻仔?? 真係開心，又有新idea可以整黎試下，即刻諗下整咩味撻皮會同伯爵茶好夾，原本想整朱古力撻皮，後黎問朋友意見，佢叫我可以試下加橙皮落原味撻皮度，我即刻就想試下，因為我真係好鍾意試整新野／新口味?? 但因為未試過，所以都會參考下網上的食譜，我參考左個做法，先將d糖同橙皮混合，再搓出橙皮的精油，咁樣可以令橙皮的香氣充分咁釋放出來，焗好的撻皮真係聞到好香的橙味，試食左橙味好出，我初時會以為d伯爵茶忌廉咁濃會蓋左d橙味，點知完全唔會，真係好好味?? 分享一下v仔機的懶人做法，用佢的迷你撻皮烤盤，不得不讚，堅方便，真係無得輸✌️✌️ 迷你撻仔細細個又得意又靚?? 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid032sjSS4JLvfKRxNbxgQ4vmFHjmCTo2eHVjfM7kQ5jaWrK9Yzx4a1LA8aNGqUewnqXl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

撻皮
牛油 48 g
糖 16 g
蛋 14 g
低筋麵粉 78 g
高筋麵粉 8 g
橙皮 8 g

伯爵茶忌廉餡
忌廉芝士 66 g
淡忌廉 220 ml
糖 24 g
鮮奶 60 ml
伯爵茶包 2.5個※約5 g

食譜份量
4 cm撻皮模 16個

作法:
1 ：

撻皮： 1.先將橙皮和糖拌勻，再用手指搓揉出橙皮的精油（有助讓橙皮的香氣充分釋放出來），備用
2 ：

將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入橙皮和糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉和高筋麵粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘
3 ：

4 ：

5 ：

6 ：

預熱電烤爐（待紅燈亮起計，至綠燈同時亮起） 2. 將粉團平均分成16份（10 g），搓圓，然後放入撻皮模具中，蓋上蓋子，焗2-2.5分鐘至表面金黃，放涼，脫模，備用
7 ：
伯爵茶忌廉餡： 1. 先將鮮奶煮至冒煙（邊煮邊攪拌），加入伯爵茶葉，熄火，蓋上蓋子，燜焗約20分鐘 2. 隔去伯爵茶葉（隔渣後的伯爵奶茶大概25 ml），再加入伯爵茶葉（2.5 g），拌勻，放進雪櫃冷藏，備用
8 ：
將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀 2. 淡忌廉加入伯爵奶茶，用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
9 ：
再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 然後，加入唧袋，封口
10 ：
將伯爵茶忌廉於撻皮上唧出花紋（可先在撻皮面上均勻的塗上一層薄薄的朱古力溶液待凝固），放進雪櫃冷藏，即可

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54337
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