迷你版。日式糖粒牛油包 ~ 湯種法 ~

·2 分鐘 (閱讀時間)

帶濃郁的牛油香氣,加上脆脆的砂糖粒,外面酥脆內裡鬆軟,非常好吃! 歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意 ♥♥ FACEBOOK專頁 ♥ http://www.facebook.com/siugokitchen

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
A :
水 75克
全蛋液 45克
湯種 120克
上白糖 / 原糖 40克
高筋麵粉 300克
全脂奶粉 30克
鹽 2克
即溶酵母(Instant dry yeast) 6克
無鹽牛油(切粒置室溫放軟) 30克
B • 表面裝飾:
牛油(置室温) 40克
蛋液 適量
粗粒砂糖(Coarse sugar) 適量
唧袋 1個
** 將已放軟牛油放入唧袋,備用。

作法:
1 :
麵包機程式設定:(以 KENWOOD BM450 麵包機為準) 程式:[ 10 ] 製作粉糰
2 :
依序加入材料 [A] 於焗盆中,選擇程式 [ P10 ] 並按開始鍵。當麵包機正式運作5分鐘後,加入牛油; 繼續運作,直至第一次發酵完成。
3 :
最後發酵:(以 Miele 蒸爐為準) ** 按下開關鍵 → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"OK"鍵 = 進行發酵
4 :
在工作枱面灑上少許高粉,將麵糰取出,用手按壓幾下,排出空氣。
5 :
將麵糰平均分割成12等份,滾圓,蓋上保鮮紙,靜置10分鐘。
6 :
逐份麵糰用手壓出空氣,用擀麵棍把麵糰擀成橢圓形,收口位擀薄。
7 :
捲起,收尾壓實;兩端搓成橄欖形;將麵糰放入烤盤上。
8 :
進行第二次發酵約30分鐘;待麵糰膨脹至1.5倍大。
9 :


在中間劃上一刀,掃上薄薄一層蛋液;於刀㾗位置唧上軟身牛油,灑上粗粒砂糖。
10 :
放入已預熱焗爐,以180c 焗約13-15分鐘,即成。
11 :
* 手搓麵糰製作 * - 只需將所有材料放在盆中混合,再放到桌面搓至有彈性、不黏手便可。
12 :
**湯種做法食譜: http://siugo-happysharing.blogspot.com/2015/06/blog-post_24.html?m=1

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51668
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