這些「營養寶庫」被你剝光光!8種水果連皮吃更消脂、抗氧化


【李芸報導】吃水果時,總是理所當然把皮和籽剝掉、削掉,丟進垃圾桶裡嗎?這些部位雖然總是被當「垃圾」,卻富含意想不到的營養成分。近年越來越多專家提倡,吃水果時應該連皮帶籽一起吃,才能攝取最全面的營養,營養師孫語霙就在臉書指出,果皮中含有豐富的抗氧化物質、植化素、膳食纖維,水果連皮吃一起吃,可以讓健康更加倍!

這些果皮不但能吃,還比果肉更健康!

許多大家原本以為不能吃的果皮,其實都含有豐富的營養價值,不過有些果皮直接吃確實有點難入口,專家也提供幾個技巧,攝取果皮的營養可以更輕鬆又不勉強!以下整理幾種可以吃的果皮:

1. 蘋果

營養師蔡濰安在個人臉書指出,蘋果連皮一起吃,可以吃到果皮及果肉之間的水溶性膳食纖維「果膠」,有助降低膽固醇、穩定血糖、改善便祕。日本青森縣立保健大學副教授、蘋果博士井澤弘則曾表示,蘋果皮含有的蘋果多酚「原花青素」是果肉的4倍,這種成份能幫助身體抗氧化、保護血管、預防動脈硬化。

許多人會認為蘋果表面打蠟、農藥殘留多,不適合連皮一起吃。不過一篇由台大食品科技研究所名譽教授孫璐西審稿的文章提出,由於人體沒辦法消化蠟質,因此果皮上的果蠟,無論是天然或是合成的,都能夠被排出,並不會對人體造成太大傷害,只要在吃蘋果前確實洗淨,將表皮的農藥去除,就可以安心食用。

2. 水梨

國健署指出,水梨的果皮含有蘋果酸、維生素B及β胡蘿蔔素等,還含有豐富的膳食纖維,營養並不比果肉差!只要儘量洗乾淨,就建議可以連皮一起吃,還能減少廢棄物產生。

3. 奇異果

奇異果富含纖維、維生素C、維生素K、維生素E、葉酸、鉀、抗氧化劑等營養成分,而且婦產科醫師張瑜芹在臉書上指出,奇異果皮相較果肉,含有更多黃酮類化合物、抗氧化劑和維生素C,纖維也是果肉的2倍!孫語霙營養師則提到,吃奇異果皮可以消除疲勞、抗老化,不過由於奇異果皮上有許多絨毛,建議先將絨毛清除乾淨再吃。

4. 葡萄

根據《台視》報導,國泰醫院營養師張斯蘭表示葡萄皮有豐富的纖維素、果膠、鐵和各種植化素,其中花青素具有抗氧化、清除自由基的能力,為很好的抗氧化物;葡萄皮中更含有比果肉、籽中更豐富的白藜蘆醇,具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化及增強免疫力等作用;另外,紫葡萄皮中的黃酮類物質,還有降低血壓的功效。葡萄皮表面上的白霧粉末為天然酵素,吃下去可以幫助消化,因此清洗時用水輕輕沖掉灰塵即可,盡量留住白色的粉末。

5. 柑橘

橘子皮烘乾後就成了中藥材中的「陳皮」,具有提振食慾、改善咳嗽的效果,不過孫語霙營養師建議,由於橘皮生吃不好入口,可以吃「白色的薄皮和橘絡」就好,其中也含有豐富的多酚類,可以強化微血管、抗過敏、消炎。

如果想要攝取橘皮中的營養,則可以將橘皮做成果醬或是泡茶,中醫師余雅雯在臉書發文建議,可以先將橘皮陰乾,再加入熱水、蜂蜜,就能成為很好的養生茶。

6. 火龍果

火龍果的果肉含有鐵質、花青素,果皮中則富含甜菜紅素等。林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈則曾受訪表示,他吃火龍果會將由果皮上三角形萼片將果皮撕下,果皮、果肉間的紅色部分可以吃掉,果皮部分則可以入菜,或是拌入麵糊成為餅皮,顏色既鮮豔又好吃。

7. 香蕉

農委會在網站上指出,香蕉皮內富含豐富的色胺酸,色胺酸可以在體內轉換成「快樂激素」血清素,能夠減少失眠、憂鬱、穩定情緒;此外,香蕉果肉含有的維生素B6,也可以刺激血清素產生。不過香蕉皮很難直接入口,因此營養師高敏敏在YouTube頻道上,推薦大家將香蕉連皮打成「香蕉皮牛奶」,既可以攝取香蕉皮的營養又好喝,完全喝不出香蕉皮的味道!

8. 檸檬皮

張斯蘭營養師在《台視》的報導中說明,檸檬皮中含有檸檬苦素,以及類黃酮、多酚及植化素,可以活化肝臟解毒酵素,且有益於脂肪代謝、降低三甘油酯等,可以幫助身體去除過多脂肪。他建議吃檸檬皮時,可以將皮切細,與茶混合沖泡,或是以檸檬皮的汁液取代食醋調味,增添料理的香氣、促進食慾。

兩種果皮不建議攝取

雖然許多果皮都含有豐富營養,不過並不是每一種果皮都能吃。蔡濰安營養師就在臉書上提醒大家,有些蔬果的果皮,吃了可能會成為身體的負擔,建議一定要先削皮才能食用!

1. 柿子

蔡濰安營養師在臉書上解釋,柿子的果皮中富含「鞣酸」,這種物質很容易和腸胃中的蛋白質結合,形成的鞣酸蛋白難以消化。因此柿子連皮吃可能會引起腹痛、腹瀉,也會影響鐵質吸收,因此建議吃柿子前要先削皮。

2. 荸薺

荸薺其實屬於全榖雜糧類,不過吃起來爽脆清甜,口感和水梨很像,因此在鹹食、甜食中都常看到它的身影。不過蔡濰安營養師提到,荸薺的皮很容易有寄生蟲以及蟲卵,如果沒有把握能把皮洗得很乾淨,完全沒有寄生蟲殘留,建議還是去皮食用較為安全。


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原文引自:香蕉皮、橘子白絲⋯營養寶庫被你剝光光!8種水果連皮吃更消脂、抗氧化