Yahoo奇摩新聞 這家「藏壽司」爆疑似食物中毒！「4人嘔吐腹瀉起疹」稽查4缺失...常見6罪魁禍首如何避免中招
食安問題接連爆！台北市中山區藏壽司驚傳有4名民眾用餐後，出現嘔吐腹瀉起疹。
衛生局周一（4/1）指出，中山區某壽司店疑似出現食物中毒事件，市府已派員到店稽查，發現該店有4項衛生缺失，現場已無同批食餘檢體，因此採集3件工作人員手部檢體及生食刀具、砧板。
衛生局表示，要求該店3/31改善完畢，屆時將不預警稽查，若是後續在人體手部檢體、環境檢出病原菌，復驗不合格，將依違反《食品安全衛生管理法》裁罰6萬到2億元罰鍰。
根據三立新聞網報導，有4名民眾到中山區藏壽司用餐後，出現噁心嘔吐、起紅疹和腹瀉，醫院認定疑似食物中毒隨即通報。
台北市衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，在上週四（3/28）接獲醫院通報，中山區某壽司店出現疑似食品中毒事件，衛生局立即派員到店稽查。
經過稽查發現，該店洗手區、垃圾桶非採用腳踏式蓋子，且未立即出示作業人員健康檢查、煮飯機邊框有髒污，以及冰淇淋機後方封口髒污，衛生局要求3/31改善完畢。
衛生局表示，未來將不預警稽查，複查不合格，若是在人體手部檢體、環境檢出病原菌，將依違反《食品安全衛生管理法》裁罰6萬到2億元罰鍰。
究竟要如何避免細菌性食物中毒？美國毒理學會認證毒理專家、中原大學生科系副教授招名威表示，食品中毒的主因不外乎是冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉汙染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被汙染等。
常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。
除此之外，患者年齡、健康狀況、致病原因以及吃入的數量等因素，均會影響中毒症狀及嚴重程度。抵抗力越弱的人症狀越嚴重，甚至可能會死亡。一般食物中毒的症狀會持續1～2天，有些會持續7 ∼ 10天。
他說，只要注意以下幾點就可以避免食物中毒：
1、食物徹底加熱：適當的加熱過程可以殺死細菌，也可以除去某些毒素，例如肉毒桿菌毒素在沸水加熱10分鐘後即失去活性。但是，有許多毒素耐熱，例如金黃色葡萄球菌產生的毒素在高溫烹煮過後仍然不會被破壞。
2、控制加熱溫度：7∼60℃之間稱為危險溫度帶，因為有利於很多細菌生長繁殖。所以，加熱溫度需超過70℃才能滅菌。至於食物保存，如果是熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長。因此完成的食物千萬別在室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。
3、遵守食物處理原則：包括選用新鮮的食材、徹底清潔、區分生熟食、避免交叉汙染、徹底煮熟、注意保存溫度及使用乾淨的水與食材等。
4、選擇性飲食：避免冷食、生食、不吃來路不明的食品，選擇衛生優良餐廳用餐。
5、遵守個人衛生原則：吃飯前洗手、使用乾淨的碗筷吃飯。
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