這月餅零負擔？營養師：這3招不發胖

生活中心／林彥君報導

中秋月圓人團圓，象徵「團圓」的月餅是最為應景的食品，但月餅從外皮到內餡多以高油及高糖所組成，一顆熱量大約790大卡，相當於2碗滷肉飯（200公克）的熱量。臺北市政府衛生局特別邀請臺北市立聯合醫院營養師，製作「花彩繽紛晶凍月餅」搭配「水果晶球氣泡飲」，一顆月餅的熱量只有130大卡，比起市面上的月餅，熱量整整少了4倍多。營養師也分享3招中秋飲食控制原則，讓民眾低卡輕盈過中秋。

1.增加膳食纖維攝取

「花彩繽紛晶凍月餅」與「水果晶球氣泡飲」主要以洋菜作為主材料，並加入當季盛產的紅肉火龍果，二者皆富含膳食纖維，可增加飽足感及促進腸胃蠕動，不僅低熱量也可以增加水溶性膳食纖維、維生素及礦物質的攝取量。

2.減少糖分多蔬果

內餡部分則可選用地瓜或南瓜，利用食材本身含有甜味，可減少精緻糖的添加；亦可利用紅蘿蔔泥加洋菜混和製成取代鹹蛋黃，降低過多鹽分的攝取。

3.搭配無糖飲料​

月餅吃多了就容易膩口，建議選擇無糖飲料最能解膩。此次「水果晶球氣泡飲」飲品以當季火龍果、芒果、柚子等水果與洋菜製作成晶球凍，並放入氣泡水中，以水果本身風味與氣泡水口感巧妙的搭配，帶走一嘴甜膩。

臺北市政府衛生局叮嚀民眾，不論是哪種食品，都應該要適量攝取，並搭配適量運動，以減去節慶飲食時多餘攝取的熱量。請把握「吃多少、買多少」的原則，減少食物不必要的浪費，以降低廚餘產生。

以下為【花彩繽紛晶凍月餅】DIY食譜：

一、材料(8顆)：
(一)燕菜蛋黃餡：
A.紅蘿蔔50g、地瓜50g、白糖40g、洋菜粉1茶匙又1/3茶匙、鹽1/8茶匙、清水200ml
B.清水200g、淡奶精100g、糖20g、洋菜粉5g
(二)月餅外皮：紅肉火龍果100g、清水275ml、白糖60g、洋菜粉1湯匙、濃椰漿100g

二、作法：
(一)內餡製作
1.先將地瓜、紅蘿蔔切塊蒸熟打成泥後與其餘(A)材料煮滾，然後放進球形模裡，凝固成型。
2.把(B)材料放進鍋子裡煮滾後倒入少許至球型模裡，放入一顆內餡後，將剩餘液體填滿模型，待凝固備用，製成第二層內餡。
(二)外皮製作
1.紅肉火龍果清水放入攪拌機一起打爛，將其他材料的材料煮滾，過瀝、去除泡泡。
2.倒入少許於模型中，待凝結放入內餡後，將剩餘液體填滿模型即可。
3.亦可選用其餘食材(如：無糖可可粉、抹茶粉)製作各式餅皮。
(三)置於冰箱內約2個小時凝固後，即可脫模食用。

以下為「水果晶球氣泡飲」DIY食譜：
(一)材料：白肉火龍果、紅肉火龍果、芒果適量、洋菜粉1茶匙又1/3茶匙、清水200ml、氣泡水1瓶
(二)作法：
1.將水果切丁。
2.放入製冰盒裡。
3.洋菜粉與水混和，並加熱至全部溶解，再填入球型模型。
4.放入冰箱冷藏30分鐘，脫模，倒入氣泡水。

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