這碗好鮮!肉燥飯鋪滿鮮蚵 釋放海味甘甜

國民小吃滷肉飯、肉燥飯,台北有餐廳,把熟成多天的肉燥飯,放上飽滿鮮蚵,還有融合大量海鮮的台南意麵,味道如何一起去品嘗。

整排白蝦,加上滿滿小捲,釋放海味,多到幾乎看不到底下意麵,海鮮精華透入台南意麵,變得軟滑,和一顆顆鮮蚵、蛤蠣,一起下肚,滿口鮮甜。蔬菜高湯,加入蛤蠣,甜味流入高湯。另一鍋,白蝦、小捲,還有老闆自己捏的魚丸,依照食材的熟度,分開煮,讓湯更有厚度。放進麵條,老闆堅持,就連意麵也要從台南直送。
業者mischa說,「我們高湯是自己用蔬菜下去熬,但是我們就是用海鮮,帶出甜味出來,高湯其實一樣,但是每個食材不一樣,會帶出不同的味道。」

這碗好鮮! 肉燥飯鋪滿鮮蚵 釋放海味甘甜
這碗好鮮! 肉燥飯鋪滿鮮蚵 釋放海味甘甜

經過熟成的肉燥飯,手切肉丁,遇上飽滿鮮蚵,醬香、鮮味,一起下肚。鮮蚵裹粉、小火慢煮,才滑口....,熟成好幾天的肉燥飯,滴滴入味的醬汁透入米飯,鋪上鮮蚵,就能上桌。
業者mischa說,「就是先逼油,把油逼出來後,我們會先冰起來再處理,所以需要好幾天再去做。」

這碗好鮮! 肉燥飯鋪滿鮮蚵 釋放海味甘甜
這碗好鮮! 肉燥飯鋪滿鮮蚵 釋放海味甘甜

再品嘗南部特有的西瓜棉,用來煮虱目魚,更能襯托原味,還會回甘。
業者mischa說,「因為最先剛開始,就覺得好想吃鍋燒意麵,但是台北沒有,就這麼簡單。」
懷念的家鄉味,老闆研發一年多,把台南的味道,搬到北部來。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

更多民視新聞報導
天氣忽冷熱 「玳瑁」也「凍未條」 虛弱擱淺獲救
本土連5日+0 部桃醫院匡列4033人隔離
螺肉其實是「非洲大蝸牛」 狂嗑作物 農民頭痛