Yahoo奇摩新聞 這餐廳老闆不會做菜 卻成星級主廚排隊愛店
「2年前，我偶然看到台灣地圖形狀的鳳梨酥，跟師傅討論做出台灣造型的炒飯，後來很多餐廳都跟進…」原以為黃文童是廚師出身，餐廳規模變大後，才轉為經營者，沒想到他說：「我不會做菜，我只會剁鵝肉。」
新東南創辦人黃明傑夫婦是宜蘭人，50多年前，帶著2歲的黃文童北上討生活，定居台北市三元街附近，賣過水果、黑糖餅等。黃文童13歲時，家中改賣魷魚羹麵，「我14歲爸爸輕微中風，早上四、五點，我跟我媽推攤子賣魷魚羹麵，賣到下午1、2點，我可以同時煮12碗切仔麵；下午3、4點再推另一台攤車去賣冰。」
「父親覺得我們一次要顧兩攤太辛苦了，看到親戚在三重開鵝肉店，生意不錯，帶著媽媽去學做鵝肉，鹽水、煙燻口味都學，接著在新東南旅社附近租2坪店面，店外擺桌，開起鵝肉攤。由於當時做鵝肉的店家少，加上營業時間到凌晨一點，一到晚上11點多電視台快下班之際，藝人張菲、張帝等人，常常都會打電話來說要留鵝翅膀、鵝掌、鵝腸。」
2年後，隨著市面上賣鵝肉的店家增多，開始低價競爭，黃明傑認為要有市場區隔才不會被淘汰，於是找來會熱炒的師傅，加進海鮮料理，碰上房東要把店面收回，「我們當時沒有店名，準備搬到對面，客人建議不如叫新東南，方便找路，沿用到現在。」黃文童說。
「從小我爸媽就跟我說：『別人賺3年的錢，阮分5年賺。』意思是，做生意要薄利多銷，細水長流，才會一直有生意可以做。他們灌輸我做生意要實在，任何事都要親力親為，起初我沒有太多感觸，但看到爸媽不管做哪種小吃，附近鄰居都會來捧場，也多是稱讚，才發現他們說的有道理。」
只有國中學歷的黃文童，當過挖土機學徒，「當兵前，我很愛玩，爸爸中風後，白天我會回家幫忙，晚上連我爸都不知道我住哪裡，我也從沒想過要接家業，直到27、8歲爸媽突然相繼過世，才知道擔子那麼重，驚覺自己應該要長大。」
1984年，黃文童跟弟、妹一起接下新東南餐廳，「不久後，妹妹嫁人離開，我請有在飯店外場服務經驗的老婆張霜玲來店裡幫我，後來我的大小舅子張福成、張建成也一起進來分擔店務，13年前，弟弟黃朝松說太辛苦，想當股東，才離開。」
黃文童一做就是33年，直到20多年前，才換到現址，對於料理，黃文童也一路摸索至今，他說：「以前，客人對菜色不滿意，我會去找師傅問原因，但師傅就敷衍帶過說：『本來就這樣。』我來回被客人和師傅洗臉，就發現不能凡事依靠師傅，我要自己去搞懂，去盯品質。」
新東南海鮮餐廳
住址：台北市中正區汀州路一段105號
電話：（02）2301-4239
相關新聞：
延伸閱讀
