這一鍋 再推這一小鍋

工商時報【記者姚舜╱台北報導】 為專注經營85度C連鎖咖啡與烘焙事業，股票上市的美食達人已將原本旗下火鍋餐飲事業「這一鍋」獨立切割，並另外成立資本額3.2億元的「這一鍋餐飲股份有限公司」，透過逐漸釋股，目前美食達人僅占這一鍋股份的40％。 看好火鍋在外食餐飲產業中後市，這一鍋並已再創全新小火鍋品牌「這一小鍋」，首家門市並將於本月20日在新竹光明路正式開幕。這一鍋董事長陳詠佶表示，未來「這一鍋」與「這一小鍋」分進合擊，全力發展連鎖、提高市占。 繼去年11月在台北市中山北路開出第一家門市後，「這一鍋」已在台北市吉林路、台中七期朝富路再設兩全新據點，兩家新店並將於本月6日同步開幕。陳詠佶表示，「這一鍋」目標是5年內在全台展店20家；至於「這一小鍋」，則必須待新竹首家店正式營運並經市場測試後，再訂定明確拓點展店計畫。 這一鍋台北吉林店斥資4,500萬元裝潢，共設有200個座位與7間包廂，斥資8,000萬元以旗艦店規模打造的台中朝富店，則有210個客席座位與6間包廂。陳詠佶表示，台北中山店年營收8,000萬元，吉林店目標與中山店差不多也是8,000萬元，而台中朝富旗艦店的年營收目標則上看億元。 這一鍋經過近1年營運後，平均客單價約為650元左右，陳詠佶表示，主打個人涮涮鍋的新品牌「這一小鍋」，火鍋套餐價位自220元起，平均客單價目標則為250元。陳詠佶表示，個人鍋市場大、迴轉率高，故對「這一小鍋」的月營收目標設定在700萬元左右。 根據市場統計資料顯示，火鍋店是台灣外食餐飲產業中，品牌和連鎖店數最多的餐飲業態。陳詠佶表示，火鍋市場品牌眾多，正代表此市場的胃納龐大，這一鍋以獨立企業專注經營後，有把握在市場持續拓點展店發展連鎖。