速食店傳綠薯條 食藥署源頭把關

連鎖速食店相繼傳出「綠薯條」事件，食藥署表示，馬鈴薯若發芽產生「龍葵鹼」就會導致發綠現象，食藥署近日將對提供薯條給速食店的上游業者進行稽查，從源頭把關確保食品安全。 「綠薯條」的綠色有可能來自「龍葵鹼」，「龍葵鹼」是馬鈴薯發芽時所產生的生物鹼，即使將發芽部分切除或高溫加熱，也無法去除其毒素；若吃進濃度過高的龍葵鹼，恐引發嘴巴灼熱、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。 對於有消費者反應速食店出現「綠薯條」，食藥署7日表示，日前衛生單位已分別至台北市、台南市傳出綠薯條的速食店稽查，稽查結果都合於安全標準，近日也將稽查提供薯條的上游業者，從源頭把關食安。食藥署食品組簡任技正鄭維智：『(原音)我們會從源頭把關來做起，因為大部分的的馬鈴薯薯條是從國外進來，因此我們對於供應商的部分也會進行稽查，另外對於下游業者，特別是餐飲業者，消費者經常會去接觸到的速食業者，我們也會透過輔導的方式，讓他們瞭解到這部分是他們在管理上是要特別注意的，來確保提供給消費者的薯條是安全的。』 食藥署指出，依「一般食品衛生標準」，食品應保持原來良好的風味與色澤，不得有不良變色，若不符標準且未改正，將可處新台幣3萬元至300萬元的罰鍰。