造節靚菜｜瑤柱扒鵝油豆苗Stir fry baby bean sprouts in goose fa

冬天係豆苗當造的日子，菜身爽脆又鮮甜，加上碧綠嘅賣相，絕對係造節必食菜式。想豆苗炒起都唔會腍到一Pet嘢咁，記得要畀時間佢吸滿水，然後大火快炒，咁就可以保持挺身。 以前流行用雞油炒豆苗，食落又香又滑口，不過炸雞油有啲麻煩。而家市面上有好多來自法國嘅鵝油，用嚟炒豆苗一樣咁香滑，而且鵝油的單元不飽和脂肪酸比例為56%，有助於降低體內壞的膽固醇，有「動物界的橄欖油」之稱，食落好味又健康！

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
豆肧 300克
鵝油 1-2湯匙
瑤柱 30克
蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙
紹興酒 少許
黑糖 適量
鹽 適量
生粉水 適量

作法:
1 ：

瑤柱浸軟，連水隔水蒸30分鐘至軟身
2 ：

將蒸好的瑤柱壓碎備用
3 ：

豆肧浸最少30分鐘至吸滿水份漲起
4 ：

輕手換水清洗2-3次，瀝乾備用
5 ：

大火燒熱鵝油，下少許鹽
6 ：

下豆肧，快手兜勻至沾滿油
7 ：

炒約1分鐘，下紹興酒及糖除去草腥味
8 ：

再下少許生粉水防止豆肧瀉水
9 ：
盛起豆肧備用
10 ：

原鑊下瑤柱碎連水燒熱
11 ：

下蠔油及老抽
12 ：
酌量下鹽及糖調味
13 ：

下生粉水將瑤柱汁煮至濃稠
14 ：

淋在豆肧上即成

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