Yahoo奇摩新聞 進口過期蛋爭議延燒！民眾如何自保？專家建議買這種蛋
巴西進口蛋流入市面，有的人吃完蛋料理腹瀉，也有部分餐廳已取消滑蛋等半熟蛋料理，改供應全熟蛋；近來蛋商公會甚至表示蛋每顆要漲2元，爭議延燒之際，民眾該如何自保？
過期蛋流入市面，連吃蛋都不安全。除了政府沒有完善把關之外，民眾也應該提高警覺。壞掉的蛋從外表看得出來嗎？該如何辨別好蛋和壞蛋呢？
冷藏盒裝蛋相對安全 買回家盡量2週內吃完
市面上的雞蛋大致可分為洗選或非洗選蛋，兩者各有優缺點。首先要先了解，蛋殼有氣孔和薄膜，蛋雞下蛋後，薄膜會迅速包覆氣孔，阻止外界異物、病菌進入蛋中，不過在蛋雞生蛋過程中，不免沾附糞便和各種致病的細菌例如沙門氏菌。
洗選的用意是把蛋殼表面的髒污和病菌洗乾淨，相對地也會把保護膜清洗掉，使蛋容易變質，因此需要冷藏保存；而傳統市場中看到的散裝蛋，大都是非洗選蛋，因此有時可以看到雞蛋表面沾染羽毛或異物。
一位不願具名的畜產專家表示，蛋要吃得安全，建議購買冷藏的洗選蛋，並在上面標示的有效期限內吃完；中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛也表示，如果有CAS認證的洗選場、生產履歷或有溯源系統的蛋品就更理想。
不過無論是冷藏盒裝蛋或是散裝蛋，買回家後都要冷藏。功能醫學營養師呂美寶表示，冷藏蛋不要放在冰箱門而是要放在層架上，才不會因為開關冰箱時溫度升高而增加腐壞的機會，買回家的蛋建議2週內吃完，而散裝蛋無法確切知道生產日期，因此最好1週就吃完。
呂美寶也指出，原則上超市的冷藏洗選蛋相對安全，但在超市賣到過期蛋也時有所聞，所以建議分散風險，不要在同一間超市買，或是傳統市場、超市交替購買。
蛋殼無異狀不代表沒事 但3種情形下還是可以吃
壞掉的蛋從外觀看得出來嗎？專家一致認為很難。謝昌衛表示，除非蛋殼有明顯發霉或有裂痕，不然外表無異樣不代表裡面沒事，「曾經有一次煮火鍋，打了一顆蛋，打出來才發現蛋黃變黑，結果整個火鍋都不能吃了，」謝昌衛說，要看蛋是否變質，還是得要打開蛋殼。
至於網路上有文章指出，要看雞蛋是否新鮮，可以觀察：
• 蛋黃變扁
• 蛋白變稀
• 放入水中會浮起來
畜產專家表示，這3種情況表示雞蛋正在變質，但不代表不能吃，「蛋黃變扁、蛋白變稀是因為蛋含有酵素，放久了酵素會開始水解蛋黃和蛋白的蛋白質，所以蛋黃會變扁、蛋白會變稀，浮起來則是因為雞蛋中的水分透過氣孔蒸發，外界的空氣進到雞蛋內，雞蛋重量變輕所以會浮起來。」如果真的擔心，丟棄不吃也無妨。
最直接辨認蛋是否壞掉的方式，還是聞有沒有臭味、觀察有沒有發霉，或是蛋殼內部本應是白色，卻出現黑點，都是因為黴菌污染。雞蛋壞掉煮熟也不能吃，因為即使把微生物殺死了，微生物產生的毒素可能無法被高溫消除，吃了還是會致病。
蛋殼要噴蠟？對人體有什麼影響？
在進口蛋中會看到蛋殼噴蠟的做法，為什麼蛋要噴蠟？謝昌衛表示，蛋經過清洗會使保存性下降，外表天然保護膜被洗掉、露出氣孔，蛋較容易變質。噴蠟原理是利用蠟或礦物油把氣孔封住，同時也可以延緩雞蛋內部的生化作用，「雞蛋被生出來，直到被煮熟之前，雞蛋中的各項生化反應都會持續進行。」
經過噴蠟的雞蛋可延長保存期限4～6個月，不過這有先決條件，就是冷鏈要做好。謝昌衛指出，能放4～6個月是在全程2～3℃ 的保存環境下，「所以這次有5,000萬顆蛋要銷毀，一方面是庫存太久，二方面是冷鏈出問題導致雞蛋變質。」
一般來說水洗蛋冷藏可以保存1個月，塗蠟、噴礦物油可以延長雞蛋的保存期限，國內之所以沒有這樣的作法，是因為蛋場離消費市場很近，加上沒有出口的需求，所以沒有必要增加成本；若是有蛋出口的國家，光是船期可能就要4、5個月，只有冷藏不夠，因此噴蠟是必要的保存措施，「很多農產品也會這樣做，例如蘋果。」
謝昌衛指出，雞蛋噴蠟唯一有影響的是烹調，由於蛋殼有一層蠟，因此在滷茶葉蛋之類的帶殼蛋料理時，入味的時間可能需要久一點；噴蠟所使用的原料都是可食用蠟，因此對健康不會有任何影響。
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