逾7成童挑食 影響健康

根據台灣營養基金會調查，有超過八成家庭沒有每天吃全穀類、逾七成的兒童有挑食問題；在挑食問題的兒童中，有超過六成是對蔬菜類挑食，其中苦瓜更是超過七成挑食兒童的頭號天敵。營養基金會副執行長陳巧明博士表示，基金會推出三招小技巧，改善孩童全穀類攝取不足的問題，克服挑食現況，增加營養多元性。 根據調查，目前主食攝取的頻率還是以白米最高，超過五成的家庭每天至少會食用一次以上的白米；每四個家庭中，就有一個家庭幾乎不吃全穀類。 在白米、白麵條等精緻澱粉類主食中，只含有大量澱粉，其他營養素的含量非常少。營養基金會副執行長陳巧明表示，因精緻澱粉不含纖維質，故消化、吸收的速度快，容易造成血糖變化大。也因纖維含量低，較無飽足感，會更易產生飢餓感，容易導致醣類攝取過量。長期維持此飲食習慣，未來孩子罹患第二型糖尿病、心血管疾病、肥胖問題等發生機率會相對提高。 衛福部一○七年公布最新國民每日飲食指南中提到，三餐應選擇全穀類為主食，或至少有三分之一為未精緻全穀雜糧，如：玉米、糙米、燕麥、地瓜、芋頭、南瓜等。陳巧明副執行長表示，全穀類含大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，可預防、舒緩便秘、降低糖尿病以及大腸癌的風險。因此，應鼓勵孩童儘量多攝食全穀類。 調查發現，有七成兒童有挑食的行為；其中又以蔬菜類挑時問題最為嚴重，顯示兒童在膳食纖維攝取易有不足的現象。挑食蔬菜排名依序為：苦瓜、青椒、茄子等，挑食原因主要是因為味道，其次是口感、外觀等。 將兒童最愛的玉米粒混入主食或入菜，增加孩童不愛吃蔬菜的適口性。玉米中所含的葉黃素、玉米黃素與α-胡蘿蔔素，有助於視力的保健。 營養基金會推出三招小技巧，加上配色加分，讓父母能用簡單料理擄獲孩童的心。 小秘訣一：以兒童喜愛的食材切成小丁，加入主食內或入菜增加適口性，提升孩子吃飯意願。例：玉米、菇類。小秘訣二：將口感較差與較清脆的食材搭配，增加食物口感，吸引食慾。例：茄子可混入煎蛋內再搭配玉米、小黃瓜。小秘訣三：多使用顏色鮮豔的食材配色，吸引孩子目光。例：多使用玉米、小番茄、小黃瓜。 針對忙碌的上班族，需要快速備餐的家長們，建議可善用罐裝玉米，不但可增加孩童全穀類攝取量，真空封罐可以長時間保存，不擔心有額外添加物，兼具便利和新鮮的特性。