遇疫情、招工難、食材漲 餐飲業逆境求生

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位於雷德蘭市一對華人夫婦經營餐館。(記者啟鉻/攝影)
位於雷德蘭市一對華人夫婦經營餐館。(記者啟鉻/攝影)

自南加開始爆發新冠肺炎疫情至今已逾一年半,華人餐館業者在疫情打擊、招工難、食材漲價等多重壓力下,正艱辛努力維持運營。有的業者表示,不求賺錢,能夠保本就很幸運了;還有業者說,經營十多年,第一次遇到如此困境;也有業者稱壓力前所未有,不得不將一些連鎖店賣掉。但也有自助餐館經營一枝獨秀的業者,表示經營觀念不同,總會在困境中找到機會。

聖伯納汀諾縣雷德蘭市華人夫婦經營的餐館Rui's Shanghai Bistro,開業至今已有三年半。業者表示,因內陸是全美通膨率高地區,對餐館經營也帶來困擾,同時受疫情影響請人也很難,夫妻二人苦心經營,可將成本降到最低。不過由於食材漲價,為了繼續運營,還是要小幅上調餐飲價格。儘管有一些老客人光顧次數少了,但還是有新客人前來繼續消費。目前外賣量佔60-70%。但業者坦言,現在確實很難。

大和滷味連鎖餐廳業者丁瑞芬表示,疫情影響,食材漲價對餐館有一些影響。但沒有找人難的問題,因疫情中員工並未流失。她在羅蘭岡、亞凱迪亞以及爾灣加大(UCI )、巴沙迪那社區學院(PCC)都有連鎖餐館,目前經營最難的屬PCC的連鎖店,其餘都很穩定。她半年前曾上調餐飲價格,但不敢調漲太多。目前不求餐館多賺錢,能夠保本,可以為員工發薪水,支付保險金、交餐館房租就可以了。

她表示,現在疫情沒有結束,未來怎樣,尚看不到亮光。但她還是保持樂觀,對員工很體貼。

奇諾岡老字號餐館大飯堂工作人員表示,雖然經營有起色,但因為食材漲價,疫情尚無確定轉機,感覺壓力很大,希望餐館能夠順利度過難關。

從事餐飲業的呂女士,也從事職業介紹。她表示,從事職介20餘年,從未遇到過現在的招工難,而經營餐飲十餘年,也從未見過如今經營困境。她感嘆,對華人餐飲業者來說,真是太難了!她原來有五家連鎖店,現在已賣掉兩家。食材現在漲得離譜,有的食材竟然缺貨,原來一桶18元的食用油,現在漲到50元,原來很容易買到的春捲,現在竟然沒有貨源。

不過也有一些業者表示,疫情讓經營獲得機遇。地產業者蘇家敏,也涉足自助餐業務,目前在內陸有兩家金色牧欄(Golden Corral)自助餐館。她表示,因為疫情影響,其它自助餐館在內陸都陷入經營困境,有的關門歇業,可Golden Corral在內陸的兩家連鎖自助餐館,卻經營不錯。雖然餐飲也調漲價格,且是大幅上調,但並未影響經營。她認為,關鍵是經營者觀念,是否能在困境中抓住機遇。

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