過年乾貨有哪些？如何挑選、保存才健康？乾貨有防腐劑又該怎麼辦？

過年乾貨是每年農曆春節前，不少民眾都會採買的食品，特別是香菇、蝦米、干貝等乾貨，更是許多家戶過年時不可或缺的好滋味。究竟乾貨該怎麼選購與保存才能吃得安心？有添加防腐劑的乾貨又該如何食用，才能減少身體負擔呢？快跟著Yahoo奇摩新聞編輯室一起來了解！

乾貨是什麼？常見乾貨有哪些？

逢年過節常買的乾貨，意指經過風乾、曬乾的脫水食材，透過降低水分延長保質期限、降低食材腐敗變質的機率，也方便儲存和運輸。常見的乾貨包含香菇、猴頭菇、干貝、蝦米、小魚乾、魚翅、魷魚乾、烏魚子、鮑魚等。

乾貨怎麼挑？

根據食藥署藥物食品安全周報，購買散裝乾貨時，應掌握「先看後聞」的順序。先以眼睛觀察乾貨，不要選顏色過於白皙、鮮豔的食材，盡可能挑選沒有雜質、褐色斑點，外型保持完整的食材；接著確認是否有刺鼻、過香或合成的化學味，以及放太久產生的霉味、腥臭味等。舉幾項常見乾貨為例：

• 香菇：帶有菇類的香氣，而非霉味、酸臭味。菇型應完整，蒂頭粗壯結實，雜質含量少。

• 蝦米：曬乾後會散發海鮮的香氣，而不是腥臭味。通常新鮮的蝦米，有外型彎曲、蝦體完整不容易掉殼、顏色不會太鮮豔等特徵。

• 干貝：好的干貝摸起來乾燥、結實、硬度稍高，外型完整，聞起來也沒有腥臭、過鹹的味道。

• 魷魚乾：魷魚乾表面的白霜是正常現象，品質佳的魷魚乾體型完整有光澤，觸感有點彈性和自然的柔軟度，太硬的魷魚乾很可能代表放太久了。

• 烏魚子：乾溼度適中，沒有殘肉或其他附著物，顆粒整齊，色澤黃而透明。

此外，營養師蕭汎津建議，採買乾貨時，務必留意貨品包裝及標示是否完整，盡量選購包裝完整且非散裝的乾貨，並選擇有信譽的商家，不要購買來路不明的乾貨。

乾貨如何保存？乾貨可以放冰箱嗎？

雖然乾貨易於保存，但為保持食材新鮮，應避免大量囤貨。買回來的乾貨，可以使用多個小夾鏈袋分裝，降低重複打開受潮的可能，記得要在外包裝註明品項名稱與開封日期，提醒自己把握賞味期限。裝袋時有個小訣竅，可以邊放乾貨、邊捲邊把空氣擠出來，密封後再使用廚房紙巾包裹或放進密封罐中，放置陰涼乾燥處保存。

有些人好奇，乾貨究竟能不能放進冰箱保存？對此，毒理學專家招名威說明，考量冰箱溼度高、內部環境差異大，沒有定期清潔容易滋生細菌，食材放久也有被污染的可能性，不要將乾貨放進冰箱比較好。

乾貨有防腐劑該怎麼辦？

環境部化學物質管理署表示，乾貨的製造方式，除了增進食品本身的風味，還能抑制食物中微生物生長，鑑於台灣環境較為潮溼，仍須加入些許防腐劑防止食品腐爛，但只要在合法劑量範圍內使用，民眾都不用過度恐慌。以苯甲酸來說，每日耐受量是乾貨半公斤，食用時應避免過量攝取。

食安專家譚敦慈另分享，食用乾貨前，可以使用60℃溫水將乾貨浸泡30分鐘，或以100℃沸水煮10分鐘，都能有效洗掉殘留的防腐劑二氧化硫。儘管如此，年菜還是以新鮮蔬果為主體，乾貨少量淺嘗即可。

乾貨過期還能吃嗎？

乾貨有有效期限，營養師陳昱升呼籲，縱使是分裝的乾貨，也要記得在有效期限內吃完，過期的乾貨別吃為妙。要是吃乾貨時，發現乾貨還沒過期，但出現異味、反潮變軟，就應該立即丟棄，否則很可能產生有害物質，損害人體健康。招名威也舉例，發霉的花椒容易孳生大量黃麴黴菌，很可能產生毒性極強的致癌物黃麴毒素，長期食用會危害肝臟，甚至誘發肝癌。

不浪費食物是好的觀念，但若乾貨已經過期、變質，最好直接丟掉，不然吃下肚後食物中毒，造成身體負擔，便得不償失了。想要減少食物浪費，吃多少買多少是更好的做法。

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撰稿記者：陳昭容

核稿編輯：廖梓鈞

參考資料

• 選購年節乾貨「四」要 項，調理食品遵守「五」 原則（食藥署藥物食品安全周報第435期）

• 年貨食安傷腦筋！採購前必讀教戰手冊（聯安醫周刊，營養師蕭汎津）

• 苯甲酸：乾貨們擺脫不了的防腐劑？（環境部化學物質管理署）