過年全雞夯 蒜頭、甘蔗桶仔雞 烤爐備戰

過年拜拜少不了的全雞，生意紅不讓，新北市有家桶仔雞店，老闆是更生人，將媽媽傳下來的桶仔雞，塞入蒜頭、甘蔗，抹上15種中藥，除夕當天起碼要賣出500隻。

剛出爐的桶仔雞，外皮烤到焦糖色，酥脆焦香，雞汁不停往下滴，打開來，滿滿蒜頭塞飽肚子，香氣迷人，連雞胸肉都會噴汁黑羽土雞撒上15種中藥的醃粉，還要幫雞肉馬殺雞，來會搓揉，動作一定要從下而上，才入味。

業者吳世璿：「雞的毛細孔是由上往下伸，我們逆著方向，把它推上去，把鹽巴帶著香料推進去。」

冰過的蒜頭，去掉嗆辣個性，香氣不變，一把一把塞進雞肚子，還有天然甜味甘蔗雞，開大火，讓高溫蒸氣，穿透整個桶子，熱度才能從裡到外，進入雞肉，還要噴麥芽水，外皮才會脆，不過桶子上怎麼開了有5個洞。

業者吳世璿：「它的排煙是有循環式的，螺旋式的，火源螺旋式循環往上竄（烤均勻）。」

過年拜拜少不了的全雞，算一算，目前已經訂了300隻，12個桶子火力全開，還是趕不及，必須出動大烤爐，不過很多人不知道，老闆曾經做過牢，找工作到處碰壁，媽媽才帶著他，開始賣桶仔雞。

業者吳世璿：「媽媽把他們鄉下作的，那套教我，我再去把它改變為，現在這樣子，光一個除夕去年（2016年）就賣600隻，今年（2017年）我是有縮短量500隻就好。」

媽媽的桶仔雞，讓他絕處逢生，如今也教其他更生人烤雞，一起逆轉人生。（民視新聞林嘉玫、胡希哲新北市報導）