過年天天吃大餐 聰明吃就不怕胖

台灣醒報
過年怎麼吃才不會變胖?營養師提供健康吃小技巧,包括大餐中午吃、火鍋高湯不要喝、年糕白飯二選一等。(photo by 醒報資料庫)
過年怎麼吃才不會變胖?營養師提供健康吃小技巧,包括大餐中午吃、火鍋高湯不要喝、年糕白飯二選一等。(photo by 醒報資料庫)

【台灣醒報記者楊蕓台北報導】過年天天都擺滿了大魚大肉,怎麼吃才健康?台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉、營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞14日受訪時都提出健康吃小技巧,包括大餐中午吃、火鍋高湯不要喝、年糕白飯二選一等;年節零嘴部分,營養師也提醒,1湯匙的堅果等於1份油脂,因此多吃就要少攝取其他餐的油脂,餅乾類則可用高纖餅乾或米果取代夾心餅乾。

「過年期間難免吃大餐,尤其年菜常見的濃湯類、佛跳牆、燴白菜等都是高熱量,量要斟酌。」蔡玲貞建議,大餐最好安排在中午時段,晚餐盡量吃清淡一點,多攝取蔬菜、水果;如果預知晚餐要吃大餐,可以吃飽後休息1小時,就出門散散步,此外,選擇菜肴時也應注意,雞、豬、鴨肉等盡量去皮,烹調避免油炸,秉持每道菜「有吃到就好」的原則。

「通常一頓年夜飯或圍爐火鍋,往往一不小心就吃下破千大卡。」李青蓉表示,每逢過年圍爐必吃的火鍋,除了多加蔬菜少吃肉,高熱量的關鍵「高湯」絕對不能喝,醬料部分則避免高油脂的沙茶醬,改以蔥、蒜、醋、醬油調味;其他像是年糕、發糕、蘿蔔糕等,都屬於澱粉類,「如果真的想要吃,就代替白飯,當作正餐的主食,且每一餐都要記得吃足夠的青菜。」

蔡玲貞提醒,糖尿病患者雖不需特別禁食,但一定要控制量,因為包括五穀根莖、水果、牛奶等的攝取都會影響血糖,除了加糖的食物盡量避免,澱粉類如年糕、蘿蔔糕等,份量應減少;有心血管疾病的民眾則要留意食物的鹹度和甜度,如蜜餞和肉乾等重口味食品也應減少攝取。

民眾辦年貨最常採買魷魚絲、牛肉乾等零嘴,蔡玲貞提醒,這些零食不僅蛋白質多,口味通常重鹹或過甜,「如果真的嘴饞想吃,建議一次吃個1、2片就好,且要小口小口地吃,」尤其是有慢性病、糖尿病、腎臟病及心血管疾病的患者更要小心,不要話夾子一開,就不知不覺吃過量。

「過年常見的零食如堅果、花生、糖果等,沒有一個不是高熱量。」李青蓉說,堅果類如開心果、瓜子都是油脂類,成年人一天油脂攝取量應控制在6湯匙以內,1湯匙的堅果就是1份油脂,因此吃堅果時要注意,「若多吃一湯匙堅果,就要少攝取一份油。」蔡玲貞也提醒,若要吃的健康,就不要選油炸或有加鹽調味的堅果。

大多人都以為水果乾是水果做的,吃越多越健康。但蔡玲貞強調,前提是沒有添加額外糖分的「烘焙新鮮果乾」才算健康,但攝取時也要記得「總量管制」,「這餐吃多了,那其他餐就減量。」李清榮也補充,餅乾類避免吃夾心餅乾或巧克力餅乾,可改吃高纖餅乾、米果或仙貝。

蔡玲貞強調,飲食控制是減肥最基本的守則,也要搭配運動加速新陳代謝,最重要的還是「過年期間不要胖太多」,建議吃飽飯後可出門散散步,避免久坐,或是每餐吃飽後先休息1小時,再快走半小時,「平均來說,快走30分鐘可消耗約100到150卡。」

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