過年拚台味！ 「黏錢菜」招財PK「炒響肚」旺人丁

春節一家團圓圍爐，寓意深遠的年菜上桌，也代表把福氣吃下肚，「台菜教母」黃婉玲親自示範炒糖，打造花開富貴甜湯，還有象徵多子多孫的「炒響肚」，鹹甜滋味超下飯，另外還有70歲老師傅端出傳統「黏錢菜」，代表金銀財寶攏總來。

把香菇芋頭等食材切丁在鍋裡炒香，加入五花肉接著緩緩倒入地瓜粉水，重頭戲來了。

用鍋鏟不斷攪拌再攪拌，相傳黏錢菜古早做法要邊攪邊唸兜偎來、兜偎來，金銀財寶攏總來鍋裡逐漸黏黏稠稠看不到白色粉漿就能呈盤，也別忘了加些芹菜香菜油蔥酥來點綴，熱呼呼舀一匙勾芡起來還會牽絲裡頭的料吃起來更富口感。

台菜餐廳主廚洪榮富：「小時候就有吃過了，過年或是初一十五家裡有拜拜的時候就會吃這個。」

台菜餐廳業者莊錫弘：「透過勾芡的做法讓財富能夠滾滾一直不斷源源地捲進來。」

比拚台味年菜，另一頭台菜教母黃婉玲帶來拿手絕活。

將砂糖放入鍋中加水後慢慢不停拌炒，直到變成焦糖色，接著製成糖磚熟成半年，以這為基底加入龍眼白木耳熬湯再加一些花生提升油脂，喝一口讓你整年花開富貴。

台菜教母黃婉玲：「有花生花開富貴有桂圓，我外曾祖母晚年的時候她天天都要吃，她希望天天的日子都是花開富貴。」

想添年味黃婉玲教戰還有這道，炒響肚將蒜頭爆香後轉大火放入切片的豬肚辣椒，再依序加入糖鹽醬油調味起鍋前放點醋和香油來提味，脆脆的豬肚鹹甜滋味小心多吃2碗飯。

台菜教母黃婉玲：「當時的人都希望多子多孫多福氣，有個肚子家裡人丁旺盛。」

其實台味年菜還有象徵福氣綿延，留長的紅燒羹，代表感恩之情的菜尾湯，極為費工的鹽醃肉切片後象徵豐收之意，春節一家團圓，圍爐寓意深遠的年菜上桌，同時把福氣吃下肚。

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