過年步步「糕」升!紅豆鬆糕老店傳香50年

代表步步高升的年糕、鬆糕,台北有一家50年的老店,鬆糕不和水,而且和紅豆將攪拌,讓鬆糕多了紅豆香甜,還要鋪粽葉一起蒸,味道如何一起去品嘗。

剛出爐的紅豆鬆糕,散發樸實米香、豆沙香甜,因為米粉吸收了紅豆湯,帶有淡淡紅色,大口咬下,鬆糕鬆軟,棗泥內餡酸甜,紅豆餡甜蜜滑口。

過年步步「糕」升!紅豆鬆糕老店傳香50年
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磨好的糯米粉、再來米粉,一般都是和水,產生黏性,老闆從爺爺那一代,就是拌紅豆湯。

攪拌均勻,讓白米染上紅豆顏色,還要醒一下,味道才透。

蒸籠也照老一輩的作法,鋪上粽葉,導入米粉,不能重壓,保留空隙,自己炒的豆沙,壓成圓形,放中間,撒上核桃、紅棗,再鋪上一層米,用滿滿紅棗畫上句點。

過年步步「糕」升!紅豆鬆糕老店傳香50年
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業者陳麗蘭說,「就是手輕一點讓它有點鬆鬆的,又不會太鬆。」放上蒸籠,高溫蒸兩個小時,催熟鬆糕,一出爐,粽葉清香,充滿整個廚房,為了這一味,老客人早早就下訂。

陳麗蘭表示,「因為疫情 大家比較不敢出門就會有一點影響,送禮也少了,大家互相在家裡儘量不出門。」市場一角,兩代人默默耕耘,讓祖傳的鬆糕,飄香50年。

(民視新聞/林嘉玫、宮仲毅 台北報導)

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