過年餐飲人力荒難解 大飯店重金撂人⋯時薪喊到500仍找嘸人

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餐飲業缺工嚴重,過年時薪已有業者喊到500元,卻還是鬧人力荒。(圖/本報資料照片)
餐飲業缺工嚴重,過年時薪已有業者喊到500元,卻還是鬧人力荒。(圖/本報資料照片)

[周刊王CTWANT] 餐飲業人力荒難解,遇上疫情大家都留在台灣過年,圍爐宴一桌難求,各大飯店只得重金撂人,過年檔期時薪從原本的300元,近期已經喊到500元,創下史無前例的新高價,卻還是找不到人,只得對內勤員工下達動員令,若過年前沒辦法補滿人力,統統得上場幫忙。

疫情砍人 兼職回鍋意願低

1111人力銀行調查,每年12月到次年2月是餐飲業的營業高峰,今年疫情搗亂,人力吃緊更顯著;網站上兼職工讀的工作機會有將近9萬筆,較去年大增17.2%,主要徵求兼差打工人力的產業就是餐飲服務業。

以即將到來的春節圍爐檔期為例,各大飯店去年開始就積極「補人」,開出基本工資2倍、約時薪300元的行情,沒想到效果有限,眼見距離過年只剩下3周,人卻遲遲補不齊,上周一口氣把時薪喊上500元,卻還是等嘸人。

飯店業者坦言,去年一波內用禁令,兼職人員大幅流失,等到可以內用,想把人找回來時,這些人多已找到新工作,回鍋意願並不高,導致從飯店到餐飲業,去年下半年起均陷入人力吃緊,且無好轉跡象,才會導致過年時內勤員工得「共體時艱」,上場幫忙。

挖角猛攻 飯店業加錢留人

飯店業大鬧人力荒,挖角攻勢不斷,加錢留人成為最佳手段。以凱撒飯店連鎖為例,今年起全面調高基本薪資,所有人員最低起跳薪從3萬元起,且轉守為攻,不只基層,也開出客務部經副理、餐飲協理等職缺共300個。

人力荒還波及到連鎖餐飲業,王品集團去年啟動「汰弱留強、加速發展」的後疫情時代策略布局,希望大舉展店,但店點找到了、進駐的品牌也敲定了,卻苦無足夠人力,導致展店速度不如預期,今年直接開缺1700人。

以王品即將開幕的和牛麻辣鍋吃到飽「嚮辣」品牌為例,是在內用禁令發生前,就已把人找齊,還有足夠時間送到姊妹品牌「青花驕」受訓,終能在農曆年前順利開張,接下來想在各大都會區拓點,找人成首要課題。

饗賓集團搶下台北101的86樓經營權,加上將於竹北遠百再展5家分店,全力招募約300名正職職缺、計時人員等。築間、樂多多兩大鍋物集團更猛,為因應後續擴張,合計開出2000個以上職缺,不讓人力荒絆住展店進度。

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