道地重口味重慶小麵、酸辣粉 炎夏開胃

天氣熱，不少人沒食慾，台北有餐廳，老闆娘是四川人，因為懷念家鄉味，決定從頭學起，自己炒麻辣醬，把當地的重慶小麵、酸辣粉搬上餐桌，味道如何一起去品嘗。

豔紅的酸辣粉一上桌，辣味、香氣撲鼻而來，彈牙的酸辣粉混和麻辣醬汁，彷彿在口中跳舞，炸過的酥肉更吸湯，吃來麻辣鮮香，牛油、豬油和沙拉油裡，三種油溫拉高到180度，放進蔥蒜、洋蔥，炸到金黃色逼出香氣，香料則放在鍋邊慢慢煸，避免反苦，充滿香氣的熱油一勺勺往下倒，一碰到四種辣椒，香辣滋味開始釋放。

業者侯雯萱說，「二荊條來講主要是香，但是沒有到很辣，如果用其他很辣的辣椒下去，太辣了，但沒有香味，必須選有些有顏色的，也有關係。」

還要再煉第二鍋，靠餘溫喚醒豆瓣醬、大紅袍花椒的風味，最後用保鮮膜，封住香氣。

業者侯雯萱說，「經過24小時的時間慢慢去釋放香味，慢慢釋放出來，冷卻後再打開才可以使用。」

除了酸辣粉，經典的小麵，一碗就加入麻辣醬，芽菜總共12種料，當初老闆陪四川人的太太回家鄉，就因為這個味道，才決定創業。

業者高浩宬說，「親戚說這在當地是非常有名的麵食，吃了後讓我印象非常深刻。」

還有少見的豌豆炸醬麵，夫妻倆在當地苦學，回台後嘗試快一年，終於把太太的家鄉味，端上桌。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）

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