【部分錯誤】味噌醒腦防癌、抗輻射？5大好處？應避免攝取過量

網傳「原來味噌醒腦防癌、抗輻射！味噌的5大好處」的訊息，實際詢問營養師，專家表示味噌的確有抗氧化功效，但不應過度解讀，至於是否「抗輻射」的作用，目前並無實證。營養師也提醒，味噌鹽份高，攝取時應避免過量。

味噌醒腦防癌、抗輻射的訊息

主要在社群平台流傳：

查證解釋：

網傳味噌具有抗癌、抗輻射、改善體質、醒腦等好處，MyGoPen 實際詢問營養師，營養師表示，味噌屬黃豆製品，的確有抗氧化功效，但不應過度解讀。至於能夠「抗輻射」的說法，目前並無法證實。

台南市立醫院營養課課長張麗娟表示，味噌屬於發酵食物，是由黃豆製作而成，而黃豆本身是蛋白質，對人體來說是很好的蛋白質來源。另外，黃豆具有「大豆異黃酮」，是抗氧化物質，的確有抗氧化的功效。但張麗娟也指出，並不能因為這樣就說味噌可以「減少癌細胞的產生」。

張麗娟說明，普遍來說抗氧化就等同防癌、防老化，因為抗氧化是一個防癌的機制，可以把一些不好的物質清除掉。而人的身體是一個平衡機制，若我們接觸到過多自由基，就可能會導致癌症發生，這時候便需要抗氧化物清除掉這些不好的物質，但不能因此說「減少癌細胞產生」。

針對味噌可以「排除輻射」的說法，張麗娟表示，目前味噌應該沒有這個功效，且這是需要「證據」才能證明的。他說，如果味噌能排除輻射，是因為什麼因子、以什麼樣的方式排除？如果味噌有效，那吃其他黃豆製品也有同樣效果嗎？張麗娟指出，如果「味噌能抗輻射」的說法是從動物實驗得來，那還必須經過人體試驗才能證實，否則動物實驗的結果是不能等同的。

實際搜尋「味噌可以抗輻射」的相關研究，可以找到一篇 2013 年所發表的論文〈Beneficial Biological Effects of Miso with Reference to Radiation Injury, Cancer and Hypertension〉。論文摘要中指出，該研究是透過「老鼠」實驗，進行味噌對輻射傷害是否有益處的研究。

流傳內容也提到屬於「鹼性」的味噌能夠改善「酸性體質」的說法。張麗娟說明，食物經過消化吸收，以及很多代謝過程後會產生一些離子，才能去判斷吃進去的東西是屬於酸性或鹼性。而人體屬於恆定系統，有一個平衡機制將血液的酸鹼值維持在 7.35 到 7.45 的範圍內，因此，不能說透過吃「鹼性食物」就能改善酸性體質。

至於「味噌比黑咖啡醒腦」的說法，張麗娟說，早上喝含有蛋白質成分的飲品，如豆漿、牛奶的確比喝黑咖啡來得「醒腦」。他解釋，人在睡了一整夜後都沒有喝水，身體是呈現比較缺水的狀態，因此如果喝蛋白質飲品的話，就可以補充水分。另一方面，若早餐單純只吃醣類如麵包，血糖上升就容易有睡意，因此加上蛋白質的話反而會比較好。

流傳內容也提到，「為保持發酵過味噌的活性益菌與好味道，湯先烹調好再加入味噌，不要再加熱煮超過3分鐘。」對此，張麗娟以「臭豆腐」為例，儘管臭豆腐本身含有好菌，但在經過高溫油炸、烹調之後，很多菌都無法存活。他說明，很多益生菌在攝氏 40 度的環境下就會被破壞、殺死，剩下的量其實微乎其微，並沒有想像中那麼有成效。

張麗娟也建議，在烹煮味噌湯時，應該是最後再加進味噌調味，否則一開始就把味噌放進鍋裡滾，水分蒸發之後濃度變高，就會越濃稠。另外，雖然最後才將味噌加進去，但煮滾的湯也是接近攝氏 100 度，這時很難去定義加進去的味噌能夠留下多少好菌。

張麗娟提醒，由於味噌含有的鹽分相對高，若患有高血壓、腎臟病的患者要食用的話，就必須注意攝取的量，避免過多。他也說，雖然味噌含有蛋白質，具有大豆的營養，但仍是適量就好。應是食物多元化、不偏食、多種類的攝取，才能達到均衡飲食。

資料來源：Journal of Toxicologic Pathology - Beneficial Biological Effects of Miso with Reference to Radiation Injury, Cancer and Hypertension