【部落好滋味5】芭達桑原住民人文主題餐廳 日粵泰 精心混搭

余玫鈴
CTWANT旅遊
「櫻花蝦鐵鍋木鱉果」滋味清甜,清炒後搭配櫻花蝦就很美味。(388元)(圖/于魯光攝)
「櫻花蝦鐵鍋木鱉果」滋味清甜,清炒後搭配櫻花蝦就很美味。(388元)(圖/于魯光攝)

很難想像,一個做粵菜的廚師,被欣賞他廚藝的賽德克族老闆上門挖角後,竟然人生大轉彎改做原住民料理。「芭達桑原住民人文主題餐廳」的行政主廚張克勤,曾在花東部落待了半年,學習原住民食材與烹調方式,從此愛上原住民的飲食文化,並賦予原住民料理更多的可能。張克勤不但曾在全國原住民烹飪大賽、世界廚王爭霸賽個人賽中拿下冠軍,到世界各地參賽也是戰無不勝。

「原生辣椒川味鱷魚鍋」的湯底麻辣鮮香,Q彈的鱷魚肉燉煮入味後口感更棒。(1,280元)(圖/于魯光攝)
「原生辣椒川味鱷魚鍋」的湯底麻辣鮮香,Q彈的鱷魚肉燉煮入味後口感更棒。(1,280元)(圖/于魯光攝)

張克勤端出的菜色,精緻得不像傳統原住民料理,他還在原有的菜單之外,推出以原住民食材融合日式、泰式或粵式等料理手法的私房套餐。擺盤像法國料理的「馬告油醋海鮮翼豆」,以低溫萃取刺蔥油,加上微酸的馬告油醋,讓翼豆、小卷晶凍及曼波魚膠等海鮮食材,風味顯得不凡。還有像是可愛甜筒造型的「刺蔥起司南瓜」,以地瓜泥與起司拌勻後做成內餡,透著微微的刺蔥辛香。

套餐前菜的「馬告油醋海鮮翼豆」,馬告油醋及刺蔥油是味覺亮點。(圖/于魯光攝)
套餐前菜的「馬告油醋海鮮翼豆」,馬告油醋及刺蔥油是味覺亮點。(圖/于魯光攝)

冬季鍋物有道氣勢磅礡的「原生辣椒川味鱷魚鍋」,是四川麻辣烤魚的原住民版本。將台灣原生小辣椒絞碎後做醬底,結合豆蔻、桂皮等各具特色香味的香料,再加入有「魯凱族味精」稱號的楠木粉,鍋底麻香帶勁,讓嗜辣者一試成主顧。

木雕、圖騰及造型奇特的漂流木座椅,很有原始部落的味道。(圖/于魯光攝)
木雕、圖騰及造型奇特的漂流木座椅,很有原始部落的味道。(圖/于魯光攝)

芭達桑原住民人文主題餐廳

地址:新北市八里區觀海大道111號

電話:(02)8630-4612

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