郭忠銓把鴨肉羹轉型為鴨料理

記者陳佳伶／專訪
華味香鴨肉羹第四代經營人之一郭忠銓，每天投入工作時間超過十二個小時，沒有時間交女友，這位黃金單身漢致力要將家族傳統鴨肉羹轉型為高級的鴨肉料理，也提升新營吃的文化。
現年四十歲的郭忠銓，自小就愛大自然，大學唸園藝，雖然家族經營鴨肉羹料理，他自小就要跟著收碗盤，對於接手經營家族事業，他一直沒有太大的興趣，大學畢業後，還試圖去找工作，希望能闖出一番事業。
郭忠銓說，父親一直希望他能接手，讓家族事業傳承下去，他當兵時利用空檔寫出計畫書和發展藍圖，也提出開設旗艦店的想法，希望能在新營區打造一處結合園藝造景的餐廳，讓顧客不僅能吃到好吃的料理，也能欣賞周邊的景觀。
他指出，對於家族事業發展方向，他曾和父親有嚴重的意見分歧，還曾在顧問公司人員前面發生嚴重的爭執，兩人吵得很凶，後來經過觀念磨合，加上發現父親觀念逐漸改變，他和姊姊婉鈴、弟弟怡谷決定一起投入家族事業的經營，由他出任營運長，姊姊為財務經理，弟弟負責行銷。
華味香在三位年輕人的投入下，在旗艦店推出鴨料理，並有各種文創商品，能以鴨肉料理辦桌，還能推客製化的餐宴。
郭忠銓每天工作時間超過十二小時，清晨眼睛一睜開，就在想餐廳的營運如何走，每天不是在市場、就是在旗艦店花園裡自我沉澱，或在廚房盯著廚師做菜，沒有時間交女友，長輩雖急，也為他安排相親，但是，郭忠銓目前最在意的還是餐廳的經營，希望家族事業在他們姊弟的投入下，在傳統的鴨肉羹料理外，繼續研發更多高級的鴨料理，讓家族事業經營走向專業化，也讓顧客看到他們的改變和用心。