「都想吃到正港的！」名店接班人赴日本賣小吃 連中國客都問：真台灣嗎

記者張雅筑、攝影剪輯林宥村／日本報導

近來日本掀起一股哈台潮，繼珍奶後，陸續可以看到販售標榜台灣甜點、小吃的店家，但究竟是不是正港臺灣味，還是有饕客會測驗的。在東京中野區販售刈包、滷肉飯的「福包FUBAO」老闆蕭培鈞表示，有時會遇到台灣人突然對他們講台語，甚至用台語點餐，就是想確認他們到底是不是台灣人，連中國客人也會，常讓他哭笑不得，但又覺得很有趣。對此，蕭培鈞坦言，近來有些店會掛台灣名字，會比較好推銷，但道地與否就見仁見智了。

一直來都想到日本發展看看的台灣人蕭培鈞，幾年前剛好在日本生活的親友想一起做生意，他所幸把自己從小在家學到的手藝帶到當地，希望讓臺灣道地小吃可以在東京飄香。究竟在日本創業賣吃的難不難呢？蕭培鈞受訪時直言，確實不簡單，因為不是你有廚藝、有錢就可以開成的，這背後要處理很多大小事宜，特別是說服房東將店面租給自己，以及開業後怎麼讓臺灣口味被接受等，「其實我們也都是經過大小考驗才走到今天的。」

因為自家本身是在賣刈包的，起初蕭培鈞的店就以賣刈包、滷肉飯、麵線和玉米排骨湯四種產品，但沒想主推的刈包對日本人來說竟是有點難接受的口味！蕭培鈞解釋道，「對日本人來說，鹹食就應該是鹹食，不能是鹹食是甜的，就是漢堡怎麼會是甜的？」他表示，日本其實也有類似的東西，稱作「角煮刈包（饅頭）」，但就單純的皮加肉，可是臺灣刈包還會再加花生粉、酸菜和香菜等，這對他們來說是比較特別的，「口味差異會稍微有點多，那我們知道後，就慢慢地去調整、改良這樣，但以不影響原型為主。」

家裡開的店就是，米其林必比登推薦的台大公館夜市必吃小吃「藍家割包」，但蕭培鈞不論是開店前後，還是採訪過程幾乎隻字不提，甚至被日本饕客吃到認出來問說：「你們的味道很像，是不是台北公館的那一家？」他們也堅持否認到底，詢問為什麼，他笑說，就真的想靠自己，不希望靠家裡的名氣去做宣傳，如果真的用自創品牌在日本做起來，就證明在日本創業是可行的，還有也希望自己是真的靠料理征服大家的味蕾，而不是家裡原本就有的知名度。

2019年開業至今，蕭培鈞挺過疫情低潮也確實慢慢做出口碑，這次專訪也是他首度曝光背後身分。談及的自己的手藝，他很有自信，自嘲可是從小在店裡當童工長大的，「大概10歲左右吧，去幫忙洗碗，反正就是從小這樣在店裡面工作、長大，然後到慢慢國高中，後來大一點再開始學習煮東西。」蕭培鈞表示，其實家裡生意背後是非常、非常的辛苦，幾乎都是從凌晨3點就得開始動工的，所以現在到海外，雖然也是辛苦，但只少很多是過去就先磨練過的。

因為是賣台灣小吃，所以也遇過不少人測驗他們到底是不是正港台灣人。蕭培鈞表示，其實很常遇到日本客人會跟他們確認，「你們是台灣人嗎？」因為現在滿多附近店家都會標榜台灣，好像掛台灣名字就是會比較好推銷，因為日本對於台灣的食物、東西比較買單、想嘗試，但他們又想確認到底是不是正宗的。不僅如此，連台灣客人也會確認，蕭培鈞笑說，台灣客人的話就會刻意用台語問或點餐，有時前面可能還在講日文，突然冒出用台語說：「你佗位的？（你哪裡來的）」或「我要一個什麼、什麼，不要芫荽（香菜）...」就是想確認他們到底是不是真台灣人，此外連中國客人也會，「因為這邊還是以熱炒那些居多，大家還是會想吃比較小吃、正港的，就會這樣確認，遇過很多測試的方法，我都覺得很好玩。」

蕭培鈞直言，日本真的滿多愛台灣、支持台灣料理的，這也是讓他想堅持下去的動力，所以也慢慢開發其他菜單，希望未來可以把更多道地台灣味帶到海外，甚至是家鄉的「藍家割包」品牌。

x特別感謝湯雅鈞協助日文字幕翻譯、校正

x店家資訊：

店名－台湾バーガー 福包

地址－東京都中野区中野5-50-5

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