配飯配麵的都美味！台式炸排骨

台式炸排骨

醃好後直接油炸，不需要再沾粉，肉質柔軟，不乾不柴，是配飯、配麵、帶便當的美味選擇；也可以用煎的，ㄧ樣可口喔！

食材

• 豬大排約1.2公斤, 7塊

• 醃料

  • 醬油, 2湯匙

  • 蒜頭, 5瓣

  • 棕櫚糖或二砂, 4茶匙

  • 鹽, 1茶匙

  • 五香粉, 少許

  • 胡椒粉, 0.5茶匙

  • 米酒, 1湯匙

  • 冷開水, 3湯匙

  • 太白粉或玉米粉, 7茶匙

料理步驟

步驟 1：大排洗淨擦乾；

步驟 2：蒜頭拍扁去皮略切，不要切太小，後面不好挑出來；

步驟 3：蒜頭放入保鮮盒中，將除了太白粉之外的醃料加進保鮮盒中，拌勻；

步驟 4：大排要先斷筋，用菜刀靠近刀柄的這端切，比較好受力；然後蓋上保鮮膜或塑膠袋，用鬆肉槌將大排兩面都打鬆打薄；

步驟 5：肉排一塊一塊的兩面先沾上醬汁；

步驟 6：都沾好後才擺在保鮮盒中，這樣才不會有的肉醃太鹹，有的肉沒醃到；

步驟 7：這時放入太白粉或玉米粉，抓勻，讓每塊肉兩面都要裹到，這也是肉排要軟的其中一個要素；

步驟 8：接著就把肉排鋪平擺好，方便炸的時候拿取；放冰箱冷藏5個小時以上或過夜；

步驟 9：起油鍋，油溫燒到約160度左右，大排挑掉蒜頭，直接下鍋，維持中火炸到ㄧ面上色再翻面；

步驟 10：兩面都上色後起鍋瀝油；

步驟 11：切塊即可食用，搭配醃黃瓜或黃蘿蔔都很適合。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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