Yahoo奇摩新聞 【酒誌】直擊艾雷島布萊迪酒廠 造訪藍朋友的家
這是我第4度踏上艾雷島，如果往返吉拉島也算1次，則是第5次。但是島上9家威士忌廠（即將出現第10家），我才收集到拉弗格和布納哈本2家的「入內採訪」而已，這回第3家「藍朋友」布萊迪（Bruichladdich）入袋，別具意義。
遵循古法 擁抱創意
早在「神級釀酒師」吉姆．麥高文（Jim McEwan）退休前，我就想來造訪強調艾雷在地風土的布萊迪酒廠，可惜還是緣慳一面。這回親臨，老先生早就退休去忙新酒廠，首席釀酒師亞當也不在，接待我們的是麥芽公關經理Christy McFarlane。身材高大的她原本就住在艾雷島雅柏酒廠附近，每天開車約半個小時來上班，她親切貼心，告訴我們不少布萊迪的故事。
布萊迪酒廠的麥芽公關經理Christy McFarlane負責這次的導覽，她親自到大門迎接我們。 美麗又高大的Christy McFarlane的照片，被放上這桶遊客可以裝瓶的單桶上。 經過糖化後的麥芽汁，要透過這台機器冷卻交換降溫，才能進行發酵程序。
1881年，來自格拉斯哥的威廉．哈維（William Gourlay Harvey）與2位兄弟，決心在島上打造能釀出最純淨酒質的先進烈酒廠，奠下布萊迪精神。之後幾經關廠轉手，20世紀末，全球不景氣導致威士忌生產改以電腦自動化提升效率，堅守傳統的布萊迪則在1995年1月關廠。
布萊迪想打造「100％艾雷生產」的目標，還差1哩路，目前發麥是送本島的Inverness處理，預計2023年將改由自己發麥，場地也已規劃好。 布萊迪一共跟19個農場主人合作，使用16種不同風味（處理）的大麥，十分多元。圖為重泥煤的「夏洛特港」（PC）酒款的麥芽。 OCT是「最重泥煤」奧特摩系列所使用的麥芽。目前酒廠所使用的大麥，有42％都在艾雷島當地種植。
直到2000年新金主找到「大神」吉姆．麥高文，重新復甦布萊迪；並於2002年推出轟動業界最高泥煤的奧特摩系列；2012年加入人頭馬君度集團，以天空與海的顏色搭配嶄新創意，堅持使用自維多利亞時期流傳至今、最傳統的方式造酒，養活艾雷島上近200多人。
我們抵達時，正巧有一批遊客圍著吧台上品酒課。 以白色及海洋藍為視覺主調的布萊迪酒廠商店相當好買，觀光客絡繹不絕。
擇善固執 接軌時尚
從酒廠名稱就能看出布萊迪的「古板」，Bruichladdich堪稱「最難發音的酒廠」之一。除了實踐「100％艾雷生產」的想望外，它的堅持還包括：2次蒸餾後的新酒以68％不稀釋入桶，裝瓶前加的水則是艾雷島PH5.5較軟的泉水；橡木桶陳年堅持只用3次，可從木桶外觀原色、白色、藍色分辨。
這天我們來到第6號倉庫試飲，酒廠的儲酒全都是島上陳年。未來8年將持續擴建倉庫，酒廠共運用200種不同風格的橡木桶，不讓人包單桶。 酒廠有6個木製發酵槽，發酵時採用2種酵母，1種幫助出酒效能，1種產生花香，發酵時間約70小時，可得到酒精度8％的Wash。
旗下產品3大系列各有不同泥煤含量，「藍朋友」萊迪系列（Laddie）無泥煤，波夏系列（Port Charlotte）則約40ppm，最厲害的當屬奧特摩系列（Octomore），最高達309ppm，平均100ppm。酒廠內的磨麥機、糖化槽和琴酒蒸餾器，也都盡量堅持使用超級骨灰級且仍能運作的「古董」。
布萊迪有2對細瘦造型的蒸餾器，高6公尺，寬度卻只有1公尺，加上緩慢蒸餾，初餾6.5小時、再餾7小時，創造獨特花果香氣。銅製的細瘦天鵝頸部分都已「黑得發亮」，其中1支初餾器從1881年創廠使用至今，是蘇格蘭最老。 當天原本預計只有我和攝影記者2人造訪布萊迪，但人算不如天算，臨時多了6位「不速之客」，但也因為Christy的慷慨分享，讓大家都體驗到了布萊迪的美好。 布萊迪酒廠蒸餾室有1支1959年的羅夢式蒸餾器，暱稱「Ugly Betty」，容量15,500升，主要用來蒸餾「植物學家」琴酒。
看到禮物店品飲室裡人潮洶湧，與時代無縫接軌，心有所感的攝影大師阿本對我說：「看這酒廠的時尚顏色，肯定是給女生喝的威士忌。」「嗯…這可不好說，你要自己喝喝看，才知道厲害！」我一邊享受我的「藍朋友」，一邊悠悠回答。
同場加映：挑戰叛逆的平衡 奧特摩10系列
這是我近年來參加過最棒的品酒會，至今仍印象深刻。就我個人而言，威士忌的知識來自3處：酒廠直擊、書本及網路資料，與品酒會上原廠的剖析，參加這場品酒會的感動即來自後者，尤其是剛從酒廠參訪回來，感受得到台灣團隊的用心。
10月底布萊迪剛好發表奧特摩10系列跟黑色藝術7.1版。
①奧特摩10.1酒款採用100％的蘇格蘭Concerto大麥、107ppm高泥煤、美國波本桶陳年5年，酒精度59.8％。
②奧特摩10.3透明瓶身，被稱為「奧特摩中的奧特摩」，因採用奧特摩農場單一莊園概念，100％蘇格蘭Concerto大麥、114ppm高泥煤、美國波本桶陳年6年，酒精度61.3％。
③奧特摩10.4酒色深，卻只有3年陳年，是奧特摩系列中陳年時間最短的酒款。採用2015年收成的蘇格蘭大麥，2016年蒸餾，放入全新、未大火烘烤僅toasted的南法利穆贊橡木桶中陳年，呈現均衡的木質烘烤與堅果麥芽香氣，泥煤值88ppm、酒精度63.5％，全球12,000瓶，預計2020年1月上市。
④黑色藝術7.1版為首席釀酒師亞當第3批發表的「黑色藝術」，1994年蒸餾，是當年關廠前最後一批生産的酒款，46.4％圓桶強度裝瓶，桶陳25年，僅12,000瓶。
註：「奧特摩10.2」則採用100％蘇格蘭Optic以及Oxbridge大麥，泥煤值96.6ppm，美國波本桶與歐洲雪莉桶陳年8年，酒精度56.9％。屬免稅通路販售，共24,000瓶，當天並未品飲。
從這3款麵包甜點可感受到品酒會的用心，這是台灣品牌大使和之安遠從台中霧峰許愿烘焙坊找來，與在地小農合作的手工麵包，烘托布萊迪精神。 這是一張歷史畫面，投影幕上，從奧特摩8系列開始接手的現任首席釀酒師亞當（投影幕右）正與「神級釀酒師」吉姆（投影幕左）互動；畫面外，亞洲品牌大使Chloe（右）與台灣品牌大使和之安（左）正一起精闢講解，行雲流水地翻譯。 當天品飲4款個性鮮明、餘韻繞梁的布萊迪酒款，能湊齊這樣的組合實屬不易。 品酒會前這杯令人驚嘆的歡迎特調，出自另一位品牌大使「Mark小T哥」黃俊憲之手，他功力深厚，不愧是2011年World Class台灣區調酒冠軍。
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