酸甜好滋味～百香果生乳蛋糕捲

百香果生乳蛋糕捲

這個蛋糕捲很特別，因為裡面包著的，是帶著百香果濃郁香氣的鮮奶油，酸甜的風味既清爽又好吃，蛋糕也是鬆軟又充滿蛋香，喜歡百香果的話可以嘗試看看，這個帶著🌼夏日風情的捲捲喔～

食材

• 28X28公分烤盤, 1個

• 蛋黃糊

  • 水, 50ml

  • 細砂糖, 10g

  • 植物油, 40ml

  • 低筋麵粉, 50g

  • 玉米粉(無用低粉代替), 10g

  • 蛋黃, 4個份

• 蛋白霜

  • 蛋白, 4個份

  • 糖, 40g

  • 檸檬汁(或白醋), 5ml

• 百香果鮮奶油

  • 動物性鮮奶油, 200ml

  • 新鮮百香果(含籽), 70g

  • 細砂糖, 20g

料理步驟

步驟 1：* 分蛋後蛋白入冰箱冷藏* 油和水及砂糖10g一起秤好* 低筋麵粉和玉米粉一起秤好* 烤箱開始以180度預熱

步驟 2：首先將油、水和砂糖充分攪拌均勻，呈現乳化的狀態。

步驟 3：將低筋麵粉和玉米粉一起篩入。

步驟 4：打蛋器以畫「Z」字型，或是「∞」的方式，將麵粉攪拌至無粉粒，不要畫圈，這樣容易讓麵糊出現筋度。

步驟 5：一次加入一顆蛋黃，一樣以步驟4的方式攪拌均勻。

步驟 6：蛋白霜用高速打10幾秒後，出現粗泡就加入檸檬汁。

步驟 7：繼續高速打出更多泡泡後，加入1/3的糖。

步驟 8：高速打到有一點澎度，蛋白會有一點黏在攪拌棒上的時候，再加1/3的糖。

步驟 9：澎度更爲明顯的時候，攪拌棒可以拉起蛋白霜但會落下，倒入剩下的糖，⚠️注意這之後就要改成低速來打。

步驟 10：用低速，打到可以拉起小彎勾的狀態即可。🔺要成功打出細緻到位的蛋白霜，攪拌棒要在盆中不斷畫圈，攪拌到每個角落，攪拌盆也可以適時的轉動1/4圈，最後一定要用低速讓質地更為均勻，這樣的蛋白霜才會穩定也不怕打的太過。打發蛋白霜可參考：https://youtu.be/bB-2v6RxxZg

步驟 11：挖一大勺蛋白霜至蛋黃糊盆，用打蛋器用撈起輕輕甩下的方式，攪拌到看不見蛋白霜的紋路，但要注意盆底容易有蛋黃糊沈澱，可以用刮刀輔助翻起，然後攪拌均勻。

步驟 12：將步驟11全部倒回蛋白霜盆，可以倒在剛剛挖起的地方，這樣才不會一下給蛋白霜太大的壓迫。用大一點的刮刀，不斷的從盆中央先切開然後從底部翻起來，像是寫「J」，然後盆子要逆時針轉動約1/4圈，不斷重複動作至拌勻。切拌法可參考：https://youtu.be/Y_ps2YJrEiw

步驟 13：成功的蛋白霜是流動性不會很高，感覺有點澎度的，如果很稀的話就是消泡了！烤出來的蛋糕就長不高很緊密喔～

步驟 14：麵糊倒入烤模(底部有墊一塊油布或烘培紙/白報紙)，左右搖晃讓麵糊均勻分佈，也可以用刮板輔助刮平，然後將烤模震2-3次震出氣泡。

步驟 15：放入烤箱中層以180度烤11分左右，烤盤掉頭再烤7分，時間到可以戴著手套輕拍蛋糕，有「澎澎」的聲音就是烤好了！如果是「沙沙」的聲音就還要多烤幾分鐘。

步驟 16：蛋糕出爐先重摔一次震出熱氣，用刮刀沿著旁邊畫一圈，鋪上一張烘培紙，蓋上冷卻架後整個倒扣過來，然後撕開底部的油布或是烘培紙。因為我是要做正捲，所以又再倒扣回來，讓有烤色那面朝上冷卻，反捲就讓底部朝上，但不管哪面朝上都要用烘培紙虛蓋著以防變乾。

步驟 17：製作鮮奶油霜：取2個百香果的果肉果汁(約60-70g)，加入糖拌勻，室溫高的夏天，打鮮奶油的鋼盆及攪拌棒，都要事先放入冷凍庫冰鎮(約5-10分鐘即可)。

步驟 18：鋼盆底部墊冰水或保冷劑，中速將鮮奶油打到有紋路出現，但還是會流動的狀態，然後將百香果加入。

步驟 19：改成用低速打發至不會流動的狀態。

步驟 20：正捲蛋糕正面(有烤色面)朝下，上下斜切掉一小段，然後塗抹上百香果鮮奶油，靠近自己的這端堆成一座小山，另一端塗薄薄的即可。

步驟 21：用桿麵棍輔助，拉著底部的紙抬起蛋糕，然後先讓蛋糕變成一個「C」，再抓著桿麵棍及紙往前拉，讓蛋糕捲起來，最後用桿麵棍收緊，兩端折起放入冰箱冷藏。蛋糕捲法可參考(2:45處)：https://youtu.be/RBnssy4Rn64

步驟 22：捲好的蛋糕，放入冰箱冷藏至少30分鐘再切片，刀子可以沖一下熱水擦乾，每切一次都要沖一下，擦乾淨再切，就可以切的非常乾淨俐落喔！

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：酸甜好滋味～百香果生乳蛋糕捲

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