酸菜魚酸辣開胃 酸菜.泡椒自然發酵香氣濃郁

生活中心／綜合報導

酸菜魚形成風潮，台北有餐廳，來自中國成都的老闆、把家鄉的酸菜魚搬上台灣餐桌，不但酸菜自己醃漬，作法也不太一樣，用煎過的魚骨熬出香氣，味道如何一起去品嘗。

酸菜魚上桌，老譚酸菜散發濃郁酸香卻不嗆，一入口，酸菜清脆，鱸魚幾乎入口即化，帶有後勁的泡椒酸辣，漸漸在口中擴散。酸菜魚的靈魂酸菜，一打開，酸味立刻撲鼻而來，鱸魚現切，連魚骨都要留下來，大火煎香，酸菜、泡椒煸香，煎過的鱸魚骨就能登場，慢慢熬出油脂，讓酸湯乳化更濃郁。

主角鱸魚片小火慢煮才夠嫩，最後撒上蔥蒜、花椒，用熱油沖出香氣。業者堯維柯：「我們自然去發酵，跟辣椒泡椒一起發，所以會有微辣微辣，如果用醋的話，就會直接只有酸味的東西。」

再品嚐川味烤魚，撥開滿滿配料，香料烤的鱸魚，吸飽麻辣滋味，啤酒、蔥薑搓一搓去腥，就能撒上十三香，把魚肉表皮烤到焦香，這還不夠，辣油爆香炒香辣椒、郫縣豆瓣、老料，讓麻辣滋味開始釋放。業者堯維柯：「那時候台灣還沒有烤魚，十幾年前那時候發現，台灣沒有烤魚這些東西，在成都很流行現在，後來我就引進這個烤魚，特別從成都提了六個架子回來。」還有泡椒牛肉口感軟嫩，來自中國成都的老闆，把思念的家鄉味，端上台灣餐桌。

原文出處：成都風味酸菜魚酸辣開胃 酸菜.泡椒自然發酵香氣濃郁

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