「酸高麗菜」健胃又整腸 流口水料理作法大公開

【華人健康網記者駱慧雯/台北報導】便祕、胃酸過多、食慾差,來吃一口酸鹹好滋味的「酸高麗菜」吧!高麗菜的營養豐富,又有舒緩腸胃不適的保健效果,自古被譽為「菜中高麗參」,生食、清炒或煮湯都很美味。但專家認為,高麗菜經乳酸菌發酵後,不但保健力升級,美好的滋味更讓人一想到就口水直流。想知道酸高麗菜怎麼做嗎?繼續看下去就知道!

「酸高麗菜」健胃又整腸 流口水料理作法大公開
「酸高麗菜」健胃又整腸 流口水料理作法大公開

高麗菜+乳酸菌→酸高麗菜 美味力和保健力再升級

新鮮高麗菜富含維生素C、纖維素、維生素U、維生素K和穀胱甘肽等多種營養成分,適量食用不但有助舒緩胃酸過多、腸胃不適和排便不順的症狀,其中的穀胱甘肽更有「抗氧化之母」之稱,對人體來說是非常重要的抗氧化物質。而高麗菜經發酵製成酸高麗菜,保健力將因多了乳酸菌而更上一層樓。

客家酸高麗菜作法大公開

然而,「酸高麗菜」該如何做?由知名廚師駱進漢與客家媽媽李廖秀珠合著的《醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜》一書中提到,客家酸高麗菜也稱為「高麗菜酸」,老一輩客家人醃製酸高麗菜時會利用茄子葉中的酵母菌來發酵,但現代人有更棒的秘密武器,直接利用養樂多來製作酸高麗菜,不僅取得容易,也能讓酸高麗菜的酸鹹風味更順口。

酸高麗菜做法。(圖片提供/《醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜》)
酸高麗菜做法。(圖片提供/《醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜》)

【酸高麗菜製法】

材料:高麗菜4顆、鹽250公克、養樂多1瓶、冷開水適量。

作法:

1.

先把高麗菜放在太陽光底下曬半天至一天,讓纖維有點軟化、呈現一點點黃黃癟癟的樣子後,再來製作酸高麗菜。製作時,在高麗菜中心梗的位置切十字,往下切但不將高麗菜切斷。


2.

準備一個大鍋子,放入高麗菜,在切開的十字裡均勻地撒上鹽。


3.

將冷開水或礦泉水倒入鍋中,水量高度蓋過高麗菜,再倒入養樂多,蓋上蓋子或保鮮膜,放置3天後再確認發酵情況和酸度,判斷是否要延長醃製的時間。(若高麗菜會浮起來,請務必先用重物將高麗菜壓入水中,確保完全浸泡在水中。)



保存:將醃好的高麗菜切開成4大塊,以保鮮膜包好後,裝入保鮮袋中,放入冰箱冷凍保存,使用前再拿出來退冰即可。只要保存得宜,酸高麗菜可保存一年之久。

酸高麗菜炒松阪豬。(圖片提供/《醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜》)
酸高麗菜炒松阪豬。(圖片提供/《醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜》)

天然的調味料!酸高麗菜料理推薦

在台灣,一年四季都能在市場裡看到高麗菜的行蹤,但通常過年後的高麗菜較為爽脆多汁,且價格也相對便宜,建議婆婆媽媽可以趁著一顆10元、20元時多買一些,利用前述的醃漬方式,把美味的食材保留下來。

醃好的酸高麗菜,滋味酸酸鹹鹹的,本身就是實用又天然的調味品,切絲或切塊後用於炒肉、炒木耳、炒鮮蚵,亦或是煮湯,完全不需要加鹽、醋或糖,頂多利用一點醬油提味,就很美味又開胃,讓人一聞到就食慾大開、口腔不斷有唾液分泌而出。

今天晚餐或明天便當還想不到煮什麼好料嗎?下面這道「酸高麗菜炒松阪豬」,或許是個不錯的選擇!

【酸高麗菜炒松阪豬】

材料:酸高麗菜300公克、松阪肉100公克、蒜頭3顆、辣椒1根、蒜苗1支、芹菜1根。


調味料:醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少許。


作法:

1.

先將酸高麗菜切絲,松阪肉切片。辣椒、蒜頭切片,蒜苗、芹菜切段備用。


2.

鍋中放入少許油,下蒜頭爆香,續下松阪肉炒至半熟後,再下酸高麗菜炒熟。


3.

放入全部的調味料,炒入味後加入芹菜段、蒜苗段、辣椒片炒熟即可。





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