醃漬鹽不夠可能產生肉毒桿菌威脅生命

中廣美食節目「超級美食家」滿週年舉辦聽友會，特別邀請食安專家文長安與魚類達人李嘉亮與聽友互動，解答食安問題。聽眾朋友好奇，醃漬品有人說裡頭有益菌對身身體好，又有人說醃漬品對人體有害，文長安表示，好菌壞菌取決於醃漬過程，醃漬不當還可能產生肉毒桿菌危及生命。〈黃仲丘報導〉

食安專家文長安與魚類達人李嘉亮，來到中廣為超級美食家聽友解答食安疑惑。聽眾朋友好奇，有人說醃漬品有益菌，又有人說醃漬品有害，到底誰說的對？食安專家文長安表示，自己製作醃漬品，如果技術好，可以產生對身體有益的乳酸菌，技術不好則容易發霉。醃漬方法的正確與否決定了對人體的好或壞。

魚類達人李嘉亮說，他的父親在日治時期花了大錢買來專門醃漬豆屎的配方，長大後自己想學，但又不喜歡照配方放那麼多鹽在鍋底。式了三次，做出來都是五研六色的發霉，因此鹽巴的量是關鍵。文長安也強調，如果用鹽來醃漬，鹽度不夠是會要人命的，文長安說：「用鹽來醃漬如果鹽度不夠很容易長一種菌，叫做肉毒桿菌。因為醃漬狀態常常是密閉沒有空氣的，長了肉毒桿菌也無從辨別。肉毒桿菌最怕空氣，如果沒有把握可以把蓋子打開，拿出一點出來讓它在空氣中暴露個一個小時，就會比較安全一點。」

李嘉亮說也提供了簡單的方法，讓想醃漬DIY的民眾，不用再擔心還沒吃到美食，壞掉的東西就先下肚。李嘉亮說，壞掉的醃漬物，都有個共同特徵就是香味會消失，如果聞起來又有點像廁所的味道，那可以更確定是醃壞了。