Yahoo奇摩新聞 醞釀一甲子 馬祖高粱酒逆襲超簡史
用「逆襲」形容馬祖高粱酒最近一年的表現，一點也不為過！去年10月，馬祖高粱酒成為雙十國宴唯一指定高粱酒；今年5月，馬祖酒廠以「馬祖15年陳年高粱酒」、「58度馬祖高粱酒」及「馬祖10年陳年高粱酒」在舊金山世界烈酒競賽（San Francisco World Spirits Competition，SFWSC）中，分別獲得雙金牌獎與金牌獎的肯定，醞釀一甲子的製酒工藝，不鳴則已，一飛沖天。
「馬祖陳高15年」窖藏於坑道內達15年，經過緩慢熟成，最終淬煉出醇化佳釀。（1,155元／瓶） 被指定為2016年國慶宴會高粱的「58度馬祖高粱酒」，是嚴選窖藏坑道3年以上的高粱為基酒，在勾兌師的精心調配下，展現剛中帶柔的馬祖風格。（483元／瓶） 古法釀製的「馬祖陳高10年」，入口濃郁芬芳，甘純勁爽，是市場上相當熱銷與值得蒐藏的陳年高粱酒。（756元／瓶）
戰車洞穴 最適合酒房客入住
創立於1956年的馬祖酒廠，至今已有60多年歷史，早期隸屬軍方，主要的供應對象當然也是軍方將領與駐地官兵，以往一般民眾並不容易購得，讓過去的馬祖高粱酒充滿神秘的色彩。
還未走進馬祖酒廠位於南竿的「八八坑道」，遠遠地就能聞到酒香，相傳這裡最早是先民為了躲避海盜藏身的山洞，國軍接手馬祖後，將山洞鑿高、挖深與強固，因此這裡曾「窖藏」過戰車，甚至是一整連步兵團，也做過中華電信的機房，但最適合長住在此的居民，還是永遠不會壞掉的「酒」。
坑道、空氣、水和菌皆優 天生釀酒場
馬祖酒廠總經理劉九銘就笑說，「退伍後，住過坑道裡的阿兵哥得了風濕，戰車被腐蝕，機房的電器會秀斗，只有『酒』越沉越香，是坑道內的百年基業，而且這裡的空氣好、水好、菌好，儲存環境好，八八坑道內恆溫、恆濕，超適合白酒的熟成。」
的確，全球最好的白酒，幾乎都分布在北緯26～28度的區域，馬祖寒冷刺骨的天氣，是低溫釀酒的最佳環境，經由島上花崗岩濾過的優質泉水，以及乾淨空氣培養出的優質益菌，馬祖的原始、遙遠、嚴寒，好似天生被賜予的釀酒基因。
堅持固態發酵 酒饕宴客特愛
走進釀酒廠，隆隆的機器運轉聲不絕於耳，馬祖酒廠捨棄速成的釀酒手法與高科技機器設備，堅持採用「固態發酵法」，雖然花費的成本與人力較高、需時較長，但努力的代價是，在今年舊金山的烈酒比賽上，獲得世界各地評審的青睞。
「綿柔、喝起來不辣、好入口」，這是劉九銘心目中的馬祖高粱酒。「15年陳高與10年陳高喝起來有什麼差別？」我好奇地問，劉九銘語帶陶醉地說：「15年喝起來更綿，層次更多，韻味也拉得更長，甚至嘴巴會生口水，喝了第一口還想要接著第二口。」
在「高粱蒸煮區」，酒廠員工正在將蒸煮好的高粱下料。 蒸熟的高粱因為又黏又稠，會被運到「涼飯區」攪散。 攪散的高粱被送到輸送帶上，必須冷卻降溫後，才不會破壞白麴的發酵能力。 被均勻混合過白麴的高粱已裝入收集箱內。 高粱被送至「發酵區」，需要經過至少21～24天的發酵期。 上鍋助手協助將高粱打散。 發酵後的高粱已經形成塊狀，必須倒入打散池內。 上鍋人員將已發酵好均勻倒入鍋爐內。 蒸餾約一個多小時後，就能出酒。 接酒員正在測量酒精濃度。
絲綢酒液 我深怕嘴巴會失控
聽著劉九銘的形容，叫我忍不住想一嘗這15年的滋味。劉九銘還不打算放過我，他接著說，「聞的時候是一個香氣、入口時是另一種香氣，打嗝又是另一種香氣。」
「要出酒了！」酒廠員工吆喝著，散發著濃濃穀物香氣的酒液，就像白色透明的絲綢，從鍋爐的水龍頭傾瀉至酒桶內。「要不要嘗一嘗？」酒廠大哥問我，我輕輕抿了一口，這剛出爐的「鍋頭」，酒精濃度高達70度，入口卻一點都不辣，比出廠銷售的高粱酒，多了點穀物的原味，酒尚未到喉頭就已化開，香氣溢滿整個口腔。
在留下歲月痕跡的工廠內，幾乎半輩子都在釀酒的老師傅，用專注的眼神繼續盯著品酒勺內的透明液體。宋代大文豪蘇軾曾用「厚積而薄發」勉勵好友要重視積累也要重視品質，用來形容馬祖酒廠的治酒理念，再貼切不過。如今，馬祖高粱酒在國際比賽揚名，也許下次招待國際友人，就用純正的台式美酒佳釀，產地不必遠求，就在台灣馬祖。
馬祖酒廠實業股份有限公司
地址：連江縣南竿鄉復興村208號
電話：0836-22211
客服專線：0800-000-059
營業時間：08：40～11：30、13：40～17：00
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