【醬料界不能說的祕密】精煉的大便也能吃 番茄醬裡沒番茄！

身為醬料龍頭，品高協理吳宥澄認為，關鍵在於他們殺進一個中階價位市場，無須和可果美搶番茄醬市場，也不必和桂冠原味美乃滋爭市占率，更不用和低價廠牌殺價競爭，憑著複合式調味也能從紅海中殺出藍海。

提到可果美，一般人直覺聯想到番茄醬，即使是醬料起家的品高，也不和可果美搶番茄醬市占率，「他們是做單一型態產大量，我們這種調味醬料廠，強項是做複合型口味。」品高協理吳宥澄清楚，自家番茄醬要殺進的，是中階價位市場，「我們和可果美價差30到50元，沒必要做一樣成本的東西跟他對打，一定打不過，畢竟他們品牌知名度已經建立起來。」

「高檔餐廳可能用可果美，中小型連鎖餐館會選品高或憶霖，夜市可能就是找地下工廠。」吳宥澄爆料，品高的番茄醬3公斤1桶賣150元，但在南部某些夜市裡，有廠商賣價6公斤1桶90元，「在高屏地區夜市，90%業者是買他們的。」

他觀察發現，夜市裡有些番茄蛋炒飯，顏色紅紅的，好像加了番茄醬，「其實裡面一點番茄成分都沒有，就是色素、澱粉、鹽和糖，那個通路我們根本打不進去。」

擅於從市場中找定位，例如美乃滋，吳宥澄也知道桂冠和味全的原味美乃滋市占率大，「所以我們要怎麼從紅海之中切藍海，就是做調味型沙拉，例如優格、芥末口味。」

在化學的世界裡，什麼食物都能複製，但近年消費者開始追求健康醬料，吳宥澄說了句令人莞爾又中肯的話，「只有老闆的良心驗不出來，精煉的大便都可以吃。」

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